Muchacho relleno

Receta de Muchacho relleno colombiano

El muchacho relleno colombiano es un plato tradicional de la gastronomía nacional, preparado con un corte de res conocido por su ternura y sabor. Este exquisito rollo de carne se rellena con una mezcla de carne molida, verduras y especias que realzan su aroma y textura. Aunque su preparación requiere paciencia, es una receta fácil de seguir y perfecta para celebraciones familiares o cenas especiales, especialmente en Navidad. El resultado es una carne jugosa, sabrosa y llena de tradición que conquista a todos los paladares.

Su secreto está en el marinado y la cocción lenta, que permite que la salsa penetre y aporte un sabor único a cada bocado. Puede servirse cocido o al horno, acompañado de arroz blanco, papas o ensalada. El relleno colombiano de este plato resalta los sabores caseros que identifican la cocina criolla, convirtiendo al muchacho relleno en una verdadera joya de la comida colombiana.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 20 minutos
• Raciones: 8 porciones
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Colombiana
• Calorías por ración: 650 kcal

Ingredientes

Para la carne

• 1 muchacho de 4 libras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hilo de cocina y aguja gruesa

Para marinar

• 1/3 taza de salsa de soya
• 1/3 taza de mostaza
• 1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cabezona
• 2 gajos de cebolla larga
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa negra o inglesa

Para el relleno

• 1/2 libra de carne molida de res
• 1/2 libra de carne molida de cerdo
• 2 huevos duros
• 2 zanahorias
• 6 habichuelas (judías verdes)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cabezona
• 1 cucharadita de laurel molido
• 1 pizca de comino (opcional)
• 1 cucharada de salsa negra o inglesa
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la cocción

• 5 tazas de agua o caldo de res
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 gajos de cebolla larga
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite

Como hacer Muchacho relleno

1. Preparar la carne: Con un cuchillo largo y delgado, haz un corte central en el muchacho a lo largo de su interior, creando una cavidad sin perforar los extremos ni las paredes. Este orificio servirá para introducir el relleno. Si prefieres una versión más fácil de armar, puedes abrir el muchacho como un libro (en mariposa), extendiéndolo con cuidado hasta obtener un filete grande. Limpia el exceso de grasa y sazona ligeramente con sal y pimienta por todos lados.
2. Marinar el muchacho: En un recipiente hondo mezcla la salsa de soya, mostaza, vinagre, los dientes de ajo machacados, la cebolla cabezona picada, la cebolla larga en trozos, tomillo, orégano, laurel y salsa negra. Coloca la carne dentro de esta mezcla, asegúrate de que quede bien cubierta y tapa con papel film. Lleva a la nevera y deja marinar por al menos 8 horas, aunque lo ideal es dejarla 24 horas para que absorba todos los sabores y quede más tierna y jugosa. Si estás corto de tiempo, incluso 6 a 8 horas de marinado mejoran mucho el resultado.
3. Preparar el relleno: Pica la cebolla cabezona y los dientes de ajo en trozos finos. Corta las zanahorias en tiras delgadas y las habichuelas en bastones de unos 5 cm. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida de res y la de cerdo, cocina hasta que cambien de color y suelten su jugo. Añade laurel molido, salsa negra, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio unos minutos más para que los sabores se integren. Al final, incorpora las verduras (zanahorias y habichuelas) y cocina brevemente. Apaga y deja enfriar completamente antes de rellenar la carne. Si el relleno está caliente, puede hacer que la carne se rompa al coserla.
4. Rellenar y sellar la carne: Saca el muchacho del marinado y sécalo ligeramente con papel de cocina. Si lo abriste en mariposa, distribuye el relleno sobre la superficie, coloca los huevos duros enteros en el centro y comienza a enrollar firmemente, presionando para que quede compacto pero sin exagerar. Si hiciste una cavidad central, introduce el relleno con una cuchara, alternando capas de carne y verduras junto con los huevos enteros. No llenes demasiado para evitar que se reviente al cocinar. Cose los extremos con aguja e hilo grueso y luego envuelve todo el muchacho con hilo de cocina en forma de malla para mantener la forma. Este paso es clave para que conserve su estructura y se cocine parejo.
5. Cocinar el muchacho: En una olla grande o de presión, agrega las 5 tazas de agua o caldo, los cubos de carne, la cebolla larga, laurel, tomillo y orégano. Coloca dentro el muchacho relleno y cocina tapado durante 1 hora si usas olla a presión o 2 horas y media si lo haces en olla convencional a fuego bajo. La cocción lenta garantiza que la carne quede tierna y jugosa. Si usas olla normal, gira el muchacho a mitad de tiempo para que se cocine de manera uniforme. Una vez cocido, retíralo con cuidado y deja reposar unos minutos antes de pasarlo al horno. El reposo permite que los jugos internos se estabilicen.
6. Hornear para dorar: Precalienta el horno a 250 °C (480 °F). Unta el muchacho con mantequilla o aceite y un poco del caldo donde se cocinó. Colócalo en una bandeja y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante 40 minutos. Luego, retira el aluminio y deja dorar entre 15 y 20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y ligeramente crujiente. Este paso le da el toque final característico del muchacho relleno colombiano: una corteza brillante y sabrosa.
7. Preparar la salsa y servir: Mientras el muchacho descansa, licúa parte del caldo de cocción junto con la cebolla y los jugos que soltó la carne. Cuélalo y lleva la mezcla a una olla a fuego medio hasta que espese un poco. Puedes añadir una cucharada de salsa de ciruelas o de piña si te gusta un toque agridulce. Corta el muchacho en rodajas gruesas y sírvelo bañado con esta salsa. Acompaña con arroz blanco, papas al vapor o a la francesa y una ensalada fresca o rusa. También puedes añadir una tajada de maduro frito para darle el toque casero y completo.