Arepa dominicana
La arepa dominicana, también conocida como arepa dulce o torta dominicana, es uno de los postres caseros más tradicionales de la República Dominicana. A diferencia de las arepas venezolanas o colombianas, esta preparación no se abre ni se rellena, sino que se hornea lentamente hasta obtener una torta densa, húmeda y aromática. Elaborada con harina de maiz, leche entera, leche de coco, mantequilla, azúcar y especias como la canela o el clavo, esta receta es un clásico de la cocina familiar dominicana. Su sabor profundo y ligeramente especiado, junto con la textura suave característica del maiz, la convierten en un dulce perfecto para acompañar con café o té caliente en cualquier momento del día.
Además de ser sencilla y económica, la torta dominicana tiene un fuerte arraigo cultural, ya que tradicionalmente se preparaba en calderos de hierro colocados sobre brasas, con fuego arriba y abajo. Hoy en día se hornea en casa con resultados igual de deliciosos, manteniendo la esencia auténtica de este postre tan querido. La combinación de maiz, coco y especias produce un bocado único que sigue siendo imprescindible en muchas mesas dominicanas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 minutos
- Raciones: 8-10 porciones
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
- 2 tazas (300 g) harina de maíz amarillo precocida (estilo dominicano)
- 3 ½ tazas leche entera
- 2 ½ tazas leche de coco
- 1 ½ taza azúcar morena (o blanca al gusto)
- 3 cucharadas mantequilla sin sal
- ½ cucharadita sal
- 4 astillas de canela
- ½ taza pasas (opcional)
- 2 cucharaditas vainilla
- 1 cucharada mantequilla adicional para engrasar el molde
Como hacer Arepa dominicana
- Preparación del molde y aromatizado inicial: En este primer paso se engrasa muy bien el molde con la cucharada de mantequilla, asegurándose de cubrir fondo y paredes para que la arepa no se pegue, ya que al enfriar se compactará y podría romperse si el molde está seco. También se coloca el horno a precalentar a 175–180 ºC (350 ºF), temperatura clásica dominicana. Si deseas un aroma más intenso, aprovecha este momento para hervir las astillas de canela unos 2–3 minutos con un chorrito de agua, lo cual profundiza el sabor sin necesidad de aumentar la cantidad de especia.
- Mezcla base con lácteos, mantequilla y especias: En un caldero grande y con el fuego aún apagado, se combinan la leche entera, la leche de coco, la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainilla, las pasas y las astillas de canela. Aquí se mezclan solo con una cuchara o batidor, sin calentar todavía, para disolver el azúcar con ayuda de los líquidos. Este paso evita grumos y asegura que las pasas se hidraten desde el inicio; incluso si no las usas, dejar la mezcla reposar unos minutos permite que la mantequilla empiece a suavizarse y aromatizar la mezcla.
- Integración de la harina de maíz y comienzo del espesor: Cuando los ingredientes ya están integrados, se añade la harina de maíz poco a poco, en forma de lluvia, para evitar grumos, mientras se mezcla constantemente. Es normal que en este punto la mezcla aún esté líquida. Se enciende el fuego a temperatura media-baja y se remueve sin parar con una espátula o cuchara de madera. A medida que calienta, la harina se hidrata y comienza a espesar rápidamente. Este es el momento donde más cuidado se debe tener, ya que el fondo del caldero puede pegarse fácilmente si se deja de mover.
- Cocción hasta lograr la textura de arepa tradicional: La mezcla seguirá espesando hasta convertirse en una crema espesa y pesada, similar al espesor de un yogur griego muy denso o una polenta compacta. Cuando puedas tomar una cucharada, voltearla y ver que tarda en caer o no cae, significa que está en el punto correcto. En ese momento se retiran las astillas de canela, pues ya han liberado todo su sabor y dejarlas podría generar hilos o huecos en la arepa al hornearse. Es normal que la mezcla siga espesando incluso fuera del fuego, por lo que se debe trabajar rápido para pasar al molde.
- Horneado para lograr costra y compactación: Se vierte la mezcla caliente en el molde engrasado, alisando la superficie con una espátula mojada si es necesario para evitar que se formen picos. Se lleva al horno durante 35 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un cuchillo salga limpio. El horneado no solo crea la clásica corteza dorada dominicana, sino que también termina la cocción interna y compacta la arepa para que no se desmorone al cortarla.
- Enfriado fundamental y servicio: Una vez lista, se retira del horno y se deja enfriar completamente a temperatura ambiente sin moverla del molde. Este enfriado puede tardar entre 1 y 2 horas y es absolutamente esencial, ya que la arepa caliente es muy blanda y si se desmolda temprano puede romperse. Cuando esté fría, se desmolda con suavidad y se corta en porciones. Se sirve sola o acompañada de café, chocolate caliente o té, como tradicionalmente se hace en República Dominicana.