Arroz paisa
El arroz paisa es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, conocido por su mezcla única de sabores y su versatilidad en la cocina. Esta receta original combina arroz de grano largo con distintas carnes como pechuga de pollo, chorizo, panceta y bacon ahumado, además de plátano frito, maíz y vegetales frescos, creando un plato completo y muy nutritivo. Su preparación es sorprendentemente fácil, ya que todos los ingredientes se cocinan y se mezclan en una sola sartén, logrando una armonía de texturas y aromas que refleja la riqueza culinaria de Colombia. Ideal para reuniones familiares o comidas rápidas, este arroz se ha convertido en un clásico tanto en casas como en restaurantes y puestos de comida callejera del país.
Esta receta de arroz paisa captura la esencia de la región Paisa, incluyendo influencias indígenas, españolas y africanas que se han fusionado a lo largo de generaciones. Con cada bocado, se disfruta la tradición colombiana en su forma más auténtica, mientras los sabores de la carne, el plátano y los vegetales se combinan en un plato delicioso, lleno de color y carácter. Prepararlo es fácil, nutritivo y perfecto para quienes buscan experimentar la cocina original de Colombia en casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 65 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Platos principales
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 780 kcal
Ingredientes
- 360 g de arroz de grano largo
- 720 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 125 g de pechuga de pollo
- 1 chorizo criollo colombiano
- 75 g de panceta de cerdo fresca
- 100 g de bacon ahumado
- 50 g de maíz dulce
- 1 plátano maduro para cocinar
- 1 brote de puerro
- 1 tomate grande
- 400 g de frijoles negros cocidos (opcional)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2-3 cucharadas de cilantro fresco
- Aceite de girasol para freír
Para servir
- Aguacate
- Huevo frito
Como hacer Arroz paisa
- Cocer el arroz: Primero, lava bien el arroz bajo agua fría hasta que salga clara para eliminar el exceso de almidón. En un cazo grande, calienta un poco de aceite de girasol y sofríe el arroz durante un minuto moviéndolo continuamente. Luego agrega el agua y la sal, lleva a ebullición y reduce el fuego, cocinando tapado a fuego medio durante 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y extiende el arroz en una fuente para que se enfríe y quede suelto. Es importante que el arroz esté ligeramente frío antes de mezclarlo con los demás ingredientes para que no se apelmace al saltearlo.
- Preparar y freír las carnes y el plátano: Mientras se enfría el arroz, prepara las carnes y el plátano. Pela el plátano y córtalo en cubos medianos; fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, y reserva sobre papel absorbente. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y pequeñas, salpimienta al gusto. Corta el chorizo en rodajas, la panceta en tiras y el bacon en láminas finas. Fríe la panceta durante 4-5 minutos hasta que esté dorada, luego la pechuga 1 minuto por lado, el chorizo 1-2 minutos hasta dorar y finalmente el bacon 2-3 minutos. Reserva todos los ingredientes sobre papel absorbente. Es recomendable desechar el exceso de aceite entre las frituras para que el plato no quede grasoso, y freír cada carne por separado para obtener un dorado uniforme.
- Sofrito de vegetales: En la sartén limpia, agrega un poco de aceite de girasol y sofríe el puerro cortado en rodajas finas con una pizca de sal durante 2 minutos. Añade el tomate cortado en cubos y cocina unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega el maíz dulce, la salsa de soja y el comino, removiendo bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Integrar los vegetales de esta forma permite que los sabores se mezclen de manera equilibrada con las carnes y el arroz, y garantiza que el plato tenga tanto color como textura.
- Saltear el arroz y mezclar las carnes: Incorpora el arroz cocido al sofrito y mezcla bien, salteando a fuego medio para que se impregne de los sabores. Añade la pechuga de pollo, el chorizo y el bacon, mezclando uniformemente. Apaga el fuego y añade la panceta y los cubos de plátano frito, integrando suavemente para no romper los trozos de plátano. Si deseas, añade también los frijoles cocidos en este momento. Es importante mezclar los ingredientes con cuidado para mantener la textura de cada componente y resaltar el contraste dulce del plátano con las carnes saladas.
- Servir y decorar: Sirve el arroz paisa caliente en una fuente o en platos individuales. Decora con cilantro fresco picado al gusto. Opcionalmente, acompaña con rodajas de aguacate y un huevo frito por persona. Este plato combina carnes, vegetales y el toque dulce del plátano, logrando la versión más completa y tradicional del arroz paisa colombiano. Servirlo recién hecho garantiza que el arroz permanezca suelto y que las carnes y el plátano mantengan su textura y sabor.