Chancho con yuca
El chancho con yuca es un plato tradicional de la gastronomía de Nicaragua, lleno de sabor y de historia que refleja la cultura nicaragüense. Su preparación combina la suavidad de la yuca con la riqueza del cerdo, que se puede cocinar tanto frito como al horno, logrando una textura jugosa y un sabor único. Este plato tiene su origen en las tradiciones familiares y en los mercados locales, siendo especialmente popular en el departamento de Granada, donde se sirve en el parque central acompañado de refrescos típicos como el tiste, el pinolillo o la semilla.
El secreto del chancho con yuca radica en su adobo, elaborado con naranja agria, ajo, achiote y especias que penetran profundamente en la carne, ofreciendo un aroma irresistible. Es ideal para cualquier ocasión y puede disfrutarse caliente o frío, convirtiéndose en un símbolo de la cocina nicaragüense. Este plato no solo refleja sabor, sino también la rica historia culinaria de Nicaragua.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 4-6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para el cerdo
- 2 lbs (≈900 g) de carne de cerdo
- 3 naranjas agrias (o ½ taza de jugo de naranja agria)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 1 cebolla grande
- 2 unidades de chiltoma o pimiento
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de orégano fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/8 de taza de agua
Para la yuca
- 2½ lbs (≈1,1 kg) de yuca
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cocer
Para la ensalada de repollo
- 1 repollo pequeño o ½ grande
- 3 tomates medianos
- ½ taza de vinagre
- Zumo de 1 limón
- Sal al gusto
Como hacer Chancho con Yuca
- Preparar y marinar el cerdo: Corta la carne de cerdo en trozos medianos. Exprime las naranjas agrias y mezcla el jugo con el ajo, la pasta de achiote, la cebolla, la chiltoma, el comino, la pimienta, la sal, las hojas de laurel y el orégano. Agrega la carne a esta mezcla y revuelve hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Es recomendable dejar marinar mínimo una hora, aunque si lo dejas de un día para otro en refrigeración el sabor será mucho más intenso y la carne más tierna.
- Cocinar la yuca: Pela la yuca y colócala en una olla con agua suficiente y sal al gusto. Lleva a hervor y cocina hasta que esté suave al pincharla con un tenedor, aproximadamente 20 a 30 minutos. Una vez lista, escúrrela y resérvala en su propia agua para que no se seque. Este paso asegura que la yuca se mantenga jugosa y lista para servir junto al cerdo.
- Cocinar el cerdo: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y sofríe hasta que tome un color dorado ligero. Luego añade la marinada y, si es necesario, un poco de agua para evitar que se seque. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente tierna, lo que puede tomar entre 30 y 40 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento permite que los sabores se integren y la carne quede jugosa.
- Preparar la ensalada de repollo: Corta finamente el repollo y colócalo en un bol con agua fría para enjuagarlo. Mezcla con los tomates picados, el vinagre, el zumo de limón y la sal. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren. Puedes refrigerar la ensalada hasta el momento de servir. Este paso asegura que la ensalada mantenga frescura y un ligero toque ácido que complementa perfectamente el cerdo y la yuca.
- Servir: Coloca la yuca cocida en un platón o sobre hojas de plátano para una presentación tradicional. Encima coloca la carne de cerdo cocida y añade la ensalada de repollo. Servir sobre hoja de plátano no solo aporta autenticidad, sino que ayuda a mantener el calor de los ingredientes y ofrece un toque visual muy atractivo.