Chifrijo de Costa Rica
El Chifrijo de Costa Rica es un plato emblemático de la cocina costarricense, nacido en los bares de San José en la década de 1990. Esta deliciosa receta combina la sencillez y el sabor auténtico del caribeño con ingredientes tradicionales como frijoles rojos, chicharrón crujiente y fresco pico de gallo, creando un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Servido sobre una cama de arroz blanco y acompañado de rodajas de aguacate y triángulos de tortilla frita, este plato se ha convertido en una de las tapas más populares en bares y restaurantes de Costa Rica. Su historia refleja la creatividad culinaria local, convirtiendo ingredientes sencillos en una experiencia gastronómica única, ideal como snack o comida ligera.
La versatilidad del chifrijo permite disfrutarlo en cualquier momento del día, ya sea como comida rápida, plato para compartir en reuniones familiares o feria callejera. Preparar esta receta en casa permite revivir los auténticos sabores caribeños mientras se combina la riqueza de los frijoles, la suavidad del arroz y el toque crujiente del chicharrón, resultando en un plato lleno de sabor y tradición costarricense.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Aperitivo
- Tipo de cocina: Costarricense
- Calorías por ración: 550 kcal
Ingredientes
Para el chifrijo (cerdo con frijoles)
- 450 g de carne de cerdo con grasa
- 300 g de chicharrones
- 1 cebolla grande
- 4 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 tazas de frijoles rojos cocidos con su líquido
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de aceite vegetal
Para el pico de gallo (chimichurri costarricense)
- 4 tomates medianos
- 1/2 cebolla roja
- 1/4 taza de cilantro fresco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
Para el arroz
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- Sal al gusto
Para servir
- 1-2 aguacates maduros
- 1 taza de tortilla chips
- Rodajas de lima o limón
- Salsa Lizano o salsa al gusto (opcional)
- Hot sauce (opcional)
Como hacer Chifrijo de Costa Rica
- Preparar el chifrijo (cerdo con frijoles): Primero, separa la grasa de la carne de cerdo y resérvala. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande o Dutch oven y fríe la grasa hasta que esté dorada y crujiente; estos serán tus chicharrones. Retira y reserva. Luego, añade la carne de cerdo a la misma olla y dórala por todos lados para que quede jugosa y con sabor. Esto permite que la grasa suelte todo su aroma, lo que realza el sabor del guiso. A continuación, incorpora la cebolla, las cebolletas y el pimiento rojo, y saltea hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente cinco minutos. Este paso es clave, porque los vegetales absorben la grasa y las especias del cerdo, creando una base aromática para el chifrijo. Añade los frijoles cocidos con su líquido, la carne dorada y las especias (paprika, comino, sal y pimienta). Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, removiendo ocasionalmente. Si el guiso se seca, agrega un poco de agua o caldo para mantener una consistencia espesa pero jugosa. Notarás que el chifrijo se vuelve más sabroso cuanto más tiempo lo cocines lentamente, permitiendo que los sabores se integren perfectamente.
- Preparar el pico de gallo (chimichurri costarricense): Mientras se cocina el chifrijo, prepara el pico de gallo. Mezcla los tomates, la cebolla roja y el cilantro en un bol. Añade sal, aceite de oliva y vinagre o jugo de limón. Revuelve bien y deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos antes de servir. Este marinado permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, logrando un contraste fresco y ácido que equilibra la riqueza del chifrijo. Si quieres un sabor aún más tradicional, puedes usar jugo de lima fresca.
- Preparar el arroz: En una sartén, calienta una o dos cucharadas de aceite y saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves. Agrega el arroz cocido y mezcla bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Ajusta la sal al gusto. Es recomendable usar arroz del día anterior porque se mantiene más firme y no se vuelve pastoso al mezclarse con los frijoles y el guiso de cerdo. Este paso asegura que cada bocado tenga textura y sabor equilibrado.
- Montaje del chifrijo: Para servir, coloca una cama de arroz en cada plato o bowl profundo. Añade encima una generosa porción del guiso de cerdo con frijoles y su líquido. Distribuye los chicharrones crujientes sobre el guiso, asegurándote de que queden visibles y aporten textura. Añade una buena cantidad de pico de gallo encima para contrastar con el calor del guiso. Decora con rodajas de aguacate y coloca los tortilla chips alrededor del plato, listas para usarse como acompañante o para crujir por encima. Finalmente, exprime unas gotas de lima o limón y, si deseas, agrega un toque de Salsa Lizano o hot sauce. Este montaje permite disfrutar el plato con todos los contrastes de sabor y textura: caliente y frío, cremoso y crujiente, ácido y salado.
- Consejos y notas finales: El Chifrijo es mejor recién preparado, pero puedes preparar el pico de gallo con antelación para que los sabores se intensifiquen. Si usas frijoles secos, remójalos la noche anterior y cocínalos lentamente para un sabor más auténtico. La carne de cerdo puede sustituirse por panceta, lomo o incluso cordero o cabrito, pero el cerdo con grasa es lo más tradicional. Los chicharrones aportan textura y sabor; si quieres que queden extra crujientes, fríelos justo antes de servir. El arroz del día anterior mantiene su firmeza y se integra mejor con el guiso, evitando que el plato quede pastoso. Finalmente, no omitas el pico de gallo y el aguacate, ya que aportan frescura y equilibran la intensidad del cerdo y los frijoles.