Chupe de pollo
El Chupe de Pollo es una sopa tradicional de origen peruano, reconocida por ser un plato completo, nutritivo y reconfortante, ideal para los días fríos o lluviosos. Esta receta combina tiernas pechugas de pollo o gallina, papas, zanahorias, maíz y un toque cremoso de leche y queso fresco, que se colocan al servir, derritiéndose lentamente y aportando un sabor único y espectacular. Su preparación permite adaptarla al gusto de cada familia, y aunque es muy popular en Venezuela, especialmente en la región andina, donde es conocida como chupe venezolano. Esta sopa no necesita acompañantes, aunque unas rebanadas de pan campesino hecho con masa madre realzan aún más su disfrute.
En Venezuela, el chupe venezolano puede prepararse con gallina, y es común ajustar los ingredientes según preferencias o restricciones, por ejemplo, omitiendo la leche para quienes son intolerantes o agregando arroz o fideos para reinventar el plato al día siguiente. Su sabor suave y cremoso convierte al Chupe de Pollo en una opción perfecta para cualquier ocasión, combinando tradición peruana con la adaptación andina y venezolana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Raciones: 6-8
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Peruana / Venezolana
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
Para el caldo de pollo
- 3-4 pechugas de pollo sin piel o 1 pollo entero de 2-2,5 kg
- 3-4 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 2-3 ajoporros o puerros
- 2-4 ajíes dulces o pimentones verdes/rojos
- 3-4 ramitas de cebollín
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 2-3 hojas de laurel
- 2-3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el chupe
- 6-8 papas grandes
- 2-3 zanahorias grandes
- 2-4 mazorcas de maíz dulce
- 1 lata de maíz en granos (opcional)
- 1 lata de crema de maíz
- 2-2 ½ tazas de crema de leche
- 250-300 g de queso blanco fresco tipo Palmizulia o similar
- Aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo peruano (opcional)
- Aguacate al gusto (opcional)
Como hacer Chupe de Pollo
- Preparar el caldo de pollo: Coloca el pollo en una olla grande y cubre con el agua. Agrega la cebolla troceada, los ajoporros, los ajíes dulces, las ramitas de cebollín, el cilantro, las hojas de laurel, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio, dejando que se cocine por aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté tierno y el caldo concentrado en sabor. La clave de un buen chupe está en un caldo potente y aromático; no escatimes en hierbas y verduras. Una vez listo, cuela el caldo y reserva las pechugas de pollo, desechando los vegetales cocidos.
- Desmenuzar el pollo: Cuando las pechugas estén lo suficientemente frías para manipular, desmenúzalas con cuidado. Reserva en un recipiente aparte. Este paso es crucial, porque el pollo desmenuzado se integrará al final, aportando textura y sabor al chupe sin deshacerse durante la cocción de las verduras.
- Preparar el sofrito: Pica finamente la cebolla restante, los ajíes dulces, las ramitas de cebollín y los dientes de ajo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe los ingredientes hasta que estén transparentes y fragantes, sin permitir que se doren, ya que esto podría dar un sabor amargo. Este sofrito aportará cuerpo y aroma al chupe.
- Cocinar las verduras: Lleva el caldo colado nuevamente a ebullición. Agrega las papas y las zanahorias cortadas en cubos uniformes. Incorpora las mazorcas de maíz en ruedas o trozos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero firmes, aproximadamente 15-20 minutos. Vigila constantemente para que las papas no se deshagan, ya que parte de su almidón ayuda a espesar ligeramente el caldo.
- Integrar todos los ingredientes: Agrega al caldo las pechugas desmenuzadas, el maíz en granos, la crema de maíz y la pasta de ají amarillo si la deseas. Mezcla suavemente y cocina unos 10-15 minutos más para que todos los sabores se unan. Este es el momento de ajustar la sal y la pimienta según tu gusto.
- Añadir la crema de leche y finalizar: Reduce el fuego y añade la crema de leche, incorporándola lentamente hasta que quede homogénea. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve caliente, agregando cubitos de queso fresco y cilantro picado en cada plato. Opcionalmente, puedes añadir aguacate en cubitos para un toque fresco. Recuerda que el queso se derrite ligeramente al entrar en contacto con el caldo caliente, aportando una textura cremosa y deliciosa.