Hilachas
Hilachas es un delicioso guiso de res típico de la cocina guatemalteca, conocido por su carne desmenuzada cocida lentamente en una sabrosa salsa de tomate llamada recado. Este plato tradicional combina res, papas y verduras, creando una mezcla rica en sabor y textura que lo convierte en una comida reconfortante ideal para cualquier ocasión. Su consistencia deshilachada proviene de la carne hervida y cuidadosamente deshebrada en finas tiras, impregnándose de toda la riqueza de la salsa. La combinación de res, tomates y chiles ofrece un sabor ligeramente picante que caracteriza a las recetas guatemaltecas, mientras que el uso de papas y otras verduras aporta un balance perfecto y una sensación de hogar en cada bocado.
Este plato tradicional de Guatemala tiene un profundo origen en la región de Salamá y refleja la rica historia culinaria del país. Se disfruta comúnmente acompañado de arroz, tortillas o tamalitos blancos, convirtiéndolo en un almuerzo completo o una cena sustanciosa. Las Hilachas son un ejemplo perfecto de cómo la cocina guatemalteca combina ingredientes sencillos para crear platos llenos de sabor y tradición.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 90 minutos
- Tiempo total: 110 minutos
- Raciones: 4-5
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
- 2 lbs carne de res (falda o bolovique)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 11 tomates maduros
- 2 pimientos rojos (chile pimiento)
- 2 chiles guaque (guajillo)
- 2 chiles pasa (pasilla, opcional si no deseas picante)
- 10 tomatillos (miltomates)
- 1 libra papas
- 1 zanahoria mediana (opcional)
- 5 hojas de laurel
- ½ cucharadita tomillo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite (para sofreír)
- Cilantro fresco picado al gusto
- Agua suficiente para cocer la carne y las verduras
Como hacer Hilachas
- Cocinar la carne: Coloca la carne en una olla grande o en olla de presión y agrega los dientes de ajo, las hojas de laurel, el tomillo, sal, pimienta y suficiente agua para cubrir la carne. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, o en olla de presión durante 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Cuando esté lista, retírala y deja enfriar un poco para manipularla, mientras reservas el caldo de la cocción, colado, para usarlo posteriormente en el recado y en la cocción de las papas. Deshilacha la carne con tenedores o con las manos hasta obtener tiras finas. Es importante que la carne quede bien deshilachada para que absorba completamente los sabores de la salsa. Si al probarla sientes que está un poco dura, puedes dejarla cocinar unos minutos más con un poco de agua hasta que esté lista.
- Preparar el recado (salsa): Mientras la carne se cocina, asa o cuece los tomates, los pimientos, los chiles guaque y pasa, los tomatillos, las cebollas y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Luego, licúa todos los ingredientes asados con un poco del caldo reservado hasta obtener una salsa homogénea. Coloca la salsa en una olla y deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos, asegurándote de que los sabores se integren bien. La combinación de chiles y tomatillos aporta un sabor auténtico guatemalteco, y puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto. Esta salsa será la base principal de las hilachas, por lo que debe quedar rica y con buen equilibrio de sabores.
- Cocinar las verduras e integrar la carne: Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Si usas zanahoria, córtala en rodajas medianas. Coloca las papas y la zanahoria en una olla con un poco del caldo reservado y deja hervir hasta que estén parcialmente cocidas, unos 10 minutos. A continuación, agrega la carne deshilachada a la salsa y mezcla bien con las verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas y la zanahoria estén completamente cocidas y los sabores bien integrados. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto. Puedes añadir un poco de caldo de la cocción de la carne si deseas intensificar el sabor.
- Finalizar y servir: Antes de servir, añade cilantro fresco picado al gusto para aportar frescura y aroma. Sirve las hilachas calientes, acompañadas de arroz blanco, tortillas o tamalitos. Para intensificar el sabor, también puedes sofreír un poco de cebolla antes de incorporar la carne al recado, lo que le dará un toque más profundo y tradicional. Esta receta permite ajustar la textura y el picante a tu preferencia, manteniendo todos los sabores auténticos bien integrados.