Lomo borracho
El plato conocido como lomo borracho es una joya de la gastronomía boliviana, famoso por su sabor intenso y su preparación llena de carácter. Su esencia proviene del lomo de res jugoso cocido lentamente en cerveza o vino, junto con cebolla, tomate, ají y especias que realzan su profundidad. Este clásico cochabambino combina tradición, picante y técnicas heredadas, convirtiéndose en una receta que conquista a cualquiera desde el primer bocado. Su aroma y textura lo han vuelto protagonista en reuniones familiares, fiestas y ocasiones especiales, donde siempre destaca como uno de los tesoros culinarios más queridos.
La historia y el origen del lomo borracho se relacionan con la mezcla de influencias indígenas y españolas que moldearon la cocina de Cochabamba. El uso de bebidas fermentadas como cerveza, vino o incluso chicha explica el nombre del plato, aportándole un sabor distintivo y una personalidad fuerte. Acompañado tradicionalmente con papas, arroz o huevo frito, este plato representa la creatividad gastronómica de la región y continúa siendo un referente cultural que celebra el sabor auténtico del valle.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 65 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Carnes
- Tipo de cocina: Boliviana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
Para la carne
- 1 ½ kg de lomo sin grasa ni nervios
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para ablandar la carne)
- 1 botella de cerveza (o 4 tazas de vino tinto seco como alternativa)
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de perejil picado
Para la chorrellana
- 2 a 3 tazas de cebolla
- 1 ½ tazas de tomate
- 2 locotos
- Sal al gusto
Para acompañar
- Papas blancas hervidas o fritas
- Huevos fritos
- Arroz blanco (opcional)
Como hacer Lomo Borracho
- Preparar y dorar la carne: Cortar el lomo en 8 pedazos de tamaño uniforme. Si deseas que la carne quede más tierna y jugosa, puedes untarla con un poco de mantequilla antes de dorarla. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande y coloca los pedazos de carne de dos en dos, dorando primero un lado hasta que empiece a soltar jugo y luego volteando para dorar el otro lado. Repite el procedimiento con todos los pedazos. Esta técnica permite sellar los jugos de la carne, lo que garantiza que quede sabrosa y tierna al final.
- Cocinar la carne en líquido: Transfiere todos los pedazos de carne dorada a una olla de base ancha. Agrega la sal, la pimienta negra molida, el orégano y el perejil picado. Vierte la botella de cerveza o el vino tinto seco y deja cocinar a fuego medio por 20 a 25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido ligeramente. Durante la cocción, es importante no remover demasiado para que la carne conserve su textura. Este paso es esencial para que la carne absorba los sabores del líquido y las especias.
- Preparar la chorrellana: En la misma sartén donde doraste la carne, añade el resto del aceite si fuera necesario. Agrega la cebolla cortada al hilo y sofríe hasta que esté transparente. Luego incorpora el tomate cortado en tiras y los locotos picados. Cocina a fuego medio hasta que los tomates suelten su jugo y la mezcla tome consistencia de salsa. Ajusta la sal al gusto. La chorrellana es el complemento que aporta frescura y un toque picante al plato, por lo que puedes regular la cantidad de locotos según tu preferencia.
- Montaje del plato: Sirve un pedazo de carne en la base de un plato hondo y vierte un poco del caldo de la cocción sobre ella. Encima coloca una porción generosa de la chorrellana de cebolla y tomate. Acompaña con papas blancas hervidas o fritas debajo de la carne, y si deseas, coloca un huevo frito encima de la chorrellana. Para quienes prefieren, también se puede añadir arroz blanco como guarnición. Este montaje permite que cada bocado tenga carne jugosa, el toque fresco y picante de la chorrellana, y la textura de las papas o el huevo.
- Consejos finales: Este plato se disfruta mejor caliente y recién hecho. La elección de cerveza o vino tinto influye en el sabor final: la cerveza aporta un ligero dulzor, mientras que el vino otorga una profundidad más intensa. Ajusta la cantidad de locotos y sal según tu gusto. Servir con el acompañamiento de papas y huevo es tradicional y completa la experiencia típica del Lomo Borracho.