Silpancho cochabambino
El Silpancho Cochabambino es un plato boliviano emblemático, originario de la región de Cochabamba, donde se ha convertido en un clásico de la comida local. Este delicioso plato combina una base de arroz, papas fritas, una lonja fina de carne apanada y frita, acompañada de un huevo frito y una fresca ensalada criolla de tomate, cebolla y locoto. Su preparación, aunque sencilla, logra un equilibrio perfecto entre sabores y texturas, haciendo del silpancho un verdadero símbolo de la gastronomía boliviana. La versión tradicional puede incluir carne molida, aunque los filetes finos son más comunes en la receta moderna.
Su origen se remonta al siglo XX, gracias a la inventiva de Celia la Fuente Peredo, quien transformó un sencillo bistec en un plato completo y representativo de Bolivia. La historia del nombre viene de la combinación de “sillpa”, que en quechua significa delgado o alargado, y Don Pancho, un cliente habitual de la creadora. Hoy, el silpancho cochabambino se disfruta en hogares y restaurantes, consolidándose como una comida boliviana tradicional con un sabor único y auténtico.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 70 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Boliviana
- Calorías por ración: 900 kcal
Ingredientes
Para la carne
- 600–700 g de carne blanda (lomo, bola de lomo o filete) o carne molida
- 250–300 g de pan rallado / pan molido
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- 2 huevos (para empanar si usas carne molida)
Para las papas
- 4–5 papas grandes
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Para el arrozr
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua caliente
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo picado o machacado (Opcional)
Para la ensalada criolla
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla morada
- 1 locoto o rocoto (opcional)
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 chorro de vinagre
- 1 chorrito de aceite
- Sal al gusto
- Perejil picado
Para terminar
- 4 huevos (uno por plato)
- Llajua boliviana (opcional)
Como hacer Silpancho cochabambino
- Preparar la carne: Aplana los filetes con un mazo o rodillo para dejarlos delgados; si usas carne molida, mézclala con la sal, pimienta, comino y el ajo picado para darle sabor desde dentro antes de formar los churrascos. En ambos casos, empaniza la carne pasándola por pan rallado; si usas carne molida, primero pásala por huevo batido para que el empanizado se adhiera bien. Presiona ligeramente el pan rallado para que forme una capa uniforme y evita manipular la carne en exceso para que no se deshaga. Este paso es clave para que la carne salga jugosa por dentro y crujiente por fuera.
- Freír la carne: Calienta suficiente aceite en una sartén grande y fríe los filetes o churrascos empanizados a fuego medio, dejando que se doren sin quemarse. No los muevas de inmediato para evitar que se desprenda el empanizado. Voltea solo cuando esté bien firme y dorado por debajo. Cocínalos hasta que ambos lados adquieran un color dorado intenso. Sácalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, ya que esto mejora el sabor final y evita que el plato quede pesado. Mantén la carne caliente mientras continúas con el resto de la preparación.
- Preparar las papas fritas: Lava y pela las papas, luego córtalas en rodajas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Calienta aceite abundante y fríelas a temperatura media para que primero se cocinen sin dorarse demasiado rápido; cuando estén tiernas en el centro, sube el fuego para lograr la textura crujiente externa. Sácalas sobre papel absorbente y agrega sal mientras aún están calientes para que se adhiera mejor. No mezcles demasiadas papas en la sartén para evitar que baje la temperatura del aceite.
- Cocinar el arroz: Calienta una cucharada de aceite en una olla y, si deseas más aroma, sofríe ligeramente el diente de ajo picado antes de añadir el arroz. Incorpora la taza de arroz y remueve un minuto para sellar los granos; luego vierte las dos tazas de agua caliente y agrega sal al gusto. Cocina primero a fuego medio hasta que el agua se consuma en la superficie y después baja el fuego al mínimo, tapando la olla para que termine de cocinarse al vapor. El arroz quedará suelto y bien cocido sin necesidad de moverlo.
- Preparar la ensalada criolla: Corta los tomates en cubos o gajos y la cebolla en pluma fina para que el sabor sea más delicado y no domine el plato. Si usas locoto o rocoto, córtalo en rodajas finas, y si prefieres suavizar el picor, añade también tiras de pimiento verde. Mezcla todo en un bol con un chorro de vinagre, un chorrito de aceite, sal al gusto y un poco de perejil picado. Deja reposar unos minutos para que los jugos se integren.
- Freír los huevos: Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos uno por uno, dejando la yema jugosa si deseas el estilo tradicional. La yema líquida aporta cremosidad al mezclarla con el arroz y la carne, por lo que se recomienda no cocinarlos demasiado. Añade una pizca de sal encima al terminar.
- Montar el plato: Coloca un filete o churrasco empanizado al centro del plato, acompáñalo con una buena porción de papas fritas y una ración de arroz. Agrega un huevo frito encima de la carne o al costado. Completa con ensalada criolla y, si quieres un toque más auténtico, añade llajua boliviana. La combinación final de texturas, colores y sabores hace que este plato sea un clásico reconfortante.