Mote pillo
El mote pillo es un plato tradicional ecuatoriano que destaca en la gastronomía de la región de la Sierra, especialmente en las provincias de Azuay y Cañar. Este desayuno o almuerzo típico se prepara con mote pelado, que son granos de maíz cocidos hasta quedar suaves, y se combina con huevo batido, cebolla, ajo, achiote, leche y hierbas frescas como cilantro o cebollín. Su preparación sencilla y rápida lo convierte en una opción perfecta para empezar el día con un plato lleno de sabor y energía, acompañado de café negro caliente y rodajas de queso fresco.
Este plato emblemático ecuatoriano refleja el mestizaje culinario entre productos europeos y americanos, resultando en una mezcla única de texturas y sabores. El mote pelado aporta suavidad y consistencia, mientras que el huevo y los condimentos crean una mezcla cremosa y aromática que reconforta. Ideal para servir solo, con carne de cerdo o como guarnición de otros platos típicos, el mote pillo es una receta imprescindible para quienes desean experimentar la auténtica cocina del Ecuador.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Desayuno
- Tipo de cocina: Ecuatoriana
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
- 2 tazas de mote blanco pelado cocido
- 4 a 5 huevos
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o grasa de tocino
- 1 cucharada de aceite con achiote
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 1/2 tazas de queso fresco o mozzarella
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 cucharadas de cebollín
Como hacer Mote pillo
- Preparar el refrito de cebolla y ajo: Primero corta la cebolla en cubos pequeños y pela los dientes de ajo para rallarlos finamente. En una sartén grande calienta la manteca de cerdo junto con la mantequilla y el aceite con achiote. Añade la cebolla y el ajo rallado, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el aroma del ajo se sienta en la cocina, aproximadamente 5 minutos.
- Cocinar el mote: Agrega el mote cocido a la sartén y mezcla cuidadosamente con el refrito para que se impregne del color y sabor del achiote y la manteca. Salpimienta al gusto y cocina por 2 a 3 minutos hasta que el mote esté ligeramente dorado y caliente. Si quieres que el mote quede más cremoso, puedes añadir un chorrito de leche en este momento, evitando que se reseque y manteniendo la textura suave y húmeda.
- Batir y agregar los huevos: Mientras el mote se cocina, rompe los huevos en un tazón y bátelos con la leche y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla sobre el mote en la sartén y revuelve constantemente para que el huevo se integre uniformemente con el mote y el refrito. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el huevo esté cocido pero todavía jugoso. Tapar la sartén unos minutos ayuda a que el huevo se cocine de manera uniforme sin secarse y mantenga una textura cremosa.
- Incorporar queso, cilantro y cebollín: Ralla el queso fresco o mozzarella y agrégalo al mote junto con el cilantro picado y el cebollín cortado. Mezcla suavemente hasta que todo se integre, cuidando que el queso se derrita sin que se pegue al fondo de la sartén. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si deseas un mote pillo más cremoso, añade un poco más de leche mientras mezclas.
- Servir: Sirve el mote pillo caliente, acompañado de rodajas de queso fresco si lo deseas y con café negro caliente al estilo tradicional guatemalteco. Este plato es ideal como desayuno, almuerzo o cena ligera, y su sabor mejora si se recalienta suavemente al día siguiente. Disfruta de la combinación de texturas suaves del huevo y el queso, logrando un verdadero clásico guatemalteco.