Palo a pique
El palo a pique es un plato tradicional venezolano originario de los llanos y la región de Guayana, cuya preparación refleja la riqueza de la comida venezolana. Su base consiste en un delicioso arroz con frijol, acompañado de carnes de res y cerdo, tocineta y vegetales, que se combinan en un guiso nutritivo y reconfortante. Este plato surge de la necesidad de los trabajadores llaneros y mineros de obtener una comida completa y energética, capaz de sostener largas jornadas de trabajo en el campo y en los hatos llaneros. La preparación, aunque sencilla, requiere tiempo y dedicación, lo que garantiza un sabor auténtico y profundo.
La historia del palo a pique refleja la vida campesina y la tradición llanera, siendo un símbolo de la cultura venezolana. Su valor nutricional es alto, combinando proteínas, carbohidratos y energía concentrada en un solo plato, ideal para cualquier momento del día. La versatilidad de la receta permite usar ingredientes frescos o sobras del día anterior, manteniendo siempre el auténtico sabor de la comida venezolana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 90 minutos
- Tiempo total: 110 minutos
- Raciones: 6-8
- Categoría: Plato fuerte
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
- 500 g de frijoles bayos o pintos, secos
- 2 tazas de arroz blanco cocido (ideal del día anterior)
- 150 g de chuleta de cerdo
- 150 g de carne de res
- 100 g de tocineta o bacon
- 1 pimentón grande
- 2 cebollas medianas
- 2 a 3 ramas de cebollín
- 5 dientes de ajo
- 2 ajíes dulces
- 2 tomates medianos
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sazonador de carne
- Sal al gusto
- ½ taza de papelón rallado (opcional)
- 1 sobre de colorante alimenticio tipo Carmencita (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva o vegetal
- 500 ml de caldo de pollo o agua
Como hacer Palo a Pique
- Preparar los frijoles: Revisa los frijoles cuidadosamente, eliminando piedras, ramas o granos defectuosos. Colócalos en un bol con agua y déjalos en remojo toda la noche. Al día siguiente, desecha los granos flotantes, enjuágalos varias veces y escúrrelos bien. Este paso ayuda a mejorar la digestión y reduce la flatulencia. Cocina los frijoles en una olla con suficiente agua hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora. Reserva 2 tazas de frijoles con un poco de líquido para integrarlos más tarde al guiso.
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe primero la cebolla, el cebollín y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Añade el pimentón y los ajíes dulces, cocinando unos minutos hasta que los vegetales se ablanden. Incorpora los tomates triturados y deja que los sabores se mezclen. Agrega la tocineta y la carne de res y chuleta de cerdo, previamente adobadas con sal, ajo y comino, y cocina hasta que se doren. Finalmente, incorpora las especias: pimienta negra, comino, tomillo, orégano, sazonador y el papelón, mezclando todo. Si deseas un color más intenso, puedes añadir el colorante alimenticio. Este sofrito es la base del sabor característico del Palo a Pique.
- Integrar los frijoles y cocinar: Vierte el sofrito con carnes y vegetales en la olla con los frijoles cocidos. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando caldo si se seca demasiado. Ajusta la sal al final, recordando que la tocineta y las carnes ya aportan sabor. Este paso permite que todos los ingredientes se amalgamen y que el guiso tenga la textura y sabor tradicionales.
- Preparar el arroz: Si no tienes arroz del día anterior, cocina 2 tazas de arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete. Cocina a fuego alto hasta que rompa hervor, añade sal, tapa y baja el fuego durante 10-12 minutos. Reserva. El arroz servirá para mezclarlo con el guiso y absorber todo el sabor del Palo a Pique.
- Integrar el arroz al guiso: Agrega el arroz cocido al guiso poco a poco, mezclando con cuidado para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 5-10 minutos para que los sabores se integren completamente. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Este paso asegura que el arroz quede jugoso y sabroso, impregnado con el sabor de los frijoles y el sofrito.
- Servir y acompañar: Sirve caliente acompañado de tostones, tajadas de plátano, arepas o aguacate según tu preferencia. Este plato es energético, ideal para jornadas largas o para compartir en familia. Si quieres un Palo a Pique más caldoso, agrega un poco más de caldo durante la cocción; si prefieres más seco, deja que el arroz absorba todo el líquido del guiso.