Shucos de Guatemala

Receta de Shucos de Guatemala

Los shucos de Guatemala son un auténtico ícono de la comida callejera guatemalteca, conocidos por transformar un simple hot dog en una experiencia de sabor única. Esta receta combina pan tostado, salchichas, chorizo y un toque especial de guacamole con col estilo curtido, creando un equilibrio perfecto entre sabores salados, frescos y ligeramente ácidos. Su popularidad no solo radica en la combinación de ingredientes, sino también en la manera en que se sirve, generando un “hot mess” delicioso que refleja la pasión por la comida rápida y tradicional de Guatemala. Cada bocado cuenta con la esencia de las calles y los carretas de shucos, donde generaciones han disfrutado de esta preparación icónica.

La historia de los shucos guatemaltecos se remonta a los puestos callejeros de Ciudad de Guatemala, donde jóvenes y trabajadores descubrían un hot dog lleno de creatividad y sabor. La clave está en el pan crujiente, la receta del guacamole y la combinación de carnes que hacen de este plato un verdadero emblema guatemalteco. Preparar esta receta en casa permite revivir la tradición y disfrutar de un clásico callejero con ingredientes frescos y auténticos, perfecto para compartir con familia y amigos.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Raciones: 6 unidades
• Categoría: Comida callejera
• Tipo de cocina: Guatemalteca
• Calorías por ración: 450 kcal

Ingredientes

Para la col (repollo/sauerkraut estilo guatemalteco)

• 2 tazas repollo verde
• 1/2 unidad cebolla
• 2 cucharadas vinagre blanco
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita sal
• Agua (cantidad necesaria)

Para el guacamole

• 3-5 unidades aguacate
• 1/2 unidad cebolla
• Jugo de 2-3 limones
• 1 cucharadita orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para los shucos

• 4 unidades salchicha tipo hot dog
• 4 unidades chorizo o longaniza
• 6 unidades pan de hot dog
• 4 cucharadas mantequilla

Condimentos y acompañantes

• Ketchup al gusto
• Mostaza al gusto
• Mayonesa al gusto
• Salsa chimichurri o pico de gallo al gusto (opcional)

Como hacer Shucos de Guatemala

1. Preparar la col: Coloca el repollo en una olla mediana y cúbrelo apenas con agua. Añade la cebolla entera, el vinagre, el azúcar y la sal. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por 10 a 15 minutos hasta que la col esté suave pero aún firme. Es importante no dejarla demasiado blanda para que conserve textura al armar los shucos. Una vez cocida, escúrrela y colócala en un recipiente; deja que se enfríe antes de usarla. Este paso puede hacerse con antelación y mantener la col refrigerada, lo que incluso permite que absorba más sabor.
2. Preparar el guacamole: Retira la pulpa de los aguacates y colócala en un tazón grande. Machaca con un tenedor hasta obtener un puré cremoso. Añade la cebolla picada finamente, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de armar los shucos. Un consejo es preparar el guacamole justo antes de servir para que conserve su color verde brillante y su frescura, aunque si lo haces con unas horas de anticipación, cúbrelo con plástico adherente tocando la superficie para evitar que se oxide.
3. Cocinar las salchichas y los chorizos: Haz un corte longitudinal a los chorizos y salchichas para que se cocinen de manera uniforme y absorban más sabor si lo deseas. Calienta un sartén a fuego medio y cocina los chorizos por aproximadamente 10 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo. Luego, cocina las salchichas por 3 a 5 minutos de cada lado hasta que estén doradas. Puedes dejar los cortes abiertos hacia arriba mientras se cocinan para que se vean más apetitosos. Una vez cocidos, retira y reserva. Recuerda que cocinar los chorizos primero permite que liberen su grasa natural, que luego puedes usar para tostar los panes.
4. Tostar los panes: Agrega un poco de mantequilla al sartén y coloca los panes con el corte hacia abajo. Tuéstalos durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Luego, dales la vuelta y tuéstalos ligeramente del otro lado. Este paso es crucial porque un pan tostado evita que los shucos se humedezcan demasiado al agregar guacamole y condimentos, además de aportar un toque crujiente que es característico del shuco guatemalteco tradicional.
5. Armar los shucos: Unta una capa generosa de guacamole en el interior de cada pan. Coloca primero los chorizos y las salchichas, asegurándote de distribuirlos de manera uniforme. Agrega la col cocida encima y un toque de salsa chimichurri o pico de gallo. Finaliza con ketchup, mostaza y mayonesa al gusto. Un consejo es montar los shucos justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes y evitar que el pan se ablande. Sirve inmediatamente acompañado de servilletas, porque estos shucos tradicionales son deliciosamente jugosos y llenos de sabor.