Caldosa cubana
La Caldosa Cubana es una sopa tradicional de Cuba, reconocida por su sabor reconfortante y su combinación de carnes, viandas y vegetales. Originaria del Oriente del país, este plato tiene raíces históricas que se remontan a la época de la guerra de independencia, cuando se preparaban guisos similares conocidos como sancocho o ajiaco. Con el tiempo, la caldosa se popularizó como un alimento versátil y nutritivo, presente en celebraciones familiares y reuniones de barrio, destacando por su capacidad de incluir diversos ingredientes disponibles en la canasta familiar.
Su característica distintiva es que combina parte de las viandas enteras con otras parcialmente desbaratadas, logrando una textura espesa que concentra sabor y comodidad en cada cucharada. En Cuba, la caldosa se diferencia del ajiaco y el sancocho por la proporción de líquido y sólidos: mientras algunas viandas se mantienen intactas, otras se reducen a puré para espesar el caldo, ofreciendo un equilibrio entre textura y sabor. Este plato es ideal para compartir, nutritivo y fácil de preparar, y su popularidad ha crecido gracias a su presencia en la cultura gastronómica cubana y en la tradición de la cocina casera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 90 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas y guisos
- Tipo de cocina: Cubana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 900 g de pollo
- 225 g de jamón ahumado
- 225 g de chorizo
- 2 mazorcas de maíz
- 225 g de yuca
- ½ batata
- ½ calabaza (butternut)
- 2 plátanos (uno verde y uno maduro)
- 2 papas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de aceite de oliva o manteca de cerdo
- 1 cdita de comino o adobo
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de cilantro fresco
- 4 litros de agua o caldo de pollo
- Jugo de 2 limones o limas
Como hacer Caldosa Cubana
- Preparar el caldo: En una olla grande, coloca el agua junto con las hojas de laurel. Añade el pollo, el jamón ahumado, la mitad del chorizo y las mazorcas de maíz. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina por 20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Durante la cocción, retira la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio. Este será el corazón de la caldosa, así que mantenerlo claro y sabroso es fundamental.
- Hacer el sofrito: En un sartén aparte, calienta el aceite o manteca de cerdo y agrega la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina hasta que estén suaves y aromáticos. Añade los tomates, la salsa de tomate, el comino, sal y pimienta, y el resto del chorizo. Cocina a fuego medio por 5–7 minutos. Este sofrito es esencial para darle el sabor característico de la caldosa cubana, así que no omitas ningún paso.
- Agregar las verduras y raíces: Corta la yuca, batata, calabaza, papas y plátanos en trozos medianos y añádelos al caldo junto con el sofrito. Cocina a fuego medio-alto durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Solo aplasta ligeramente algunos trozos de yuca o batata para espesar un poco el caldo, evitando que se convierta en un puré. Esto mantiene la textura líquida característica de la caldosa, diferenciándola del ajiaco.
- Ajustar sazón: Prueba la caldosa y ajusta la sal y la pimienta. Añade un chorrito de jugo de limón o lima para dar frescura. Este toque final es tradicional y resalta todos los sabores del caldo y del sofrito.
- Servir: Sirve caliente en platos hondos y decora con cilantro o perejil fresco picado. La caldosa es ideal para reuniones familiares o fiestas, ya que su sabor mejora cuando se cocina en cantidades grandes y se comparte. Puedes acompañarla con arroz blanco o pan fresco si lo deseas.