Chao Mein Guatemalteco
El chow mein guatemalteco, también conocido popularmente como Chao Mein o chomin, es un platillo lleno de sabor que refleja la fusión entre la cocina cantonesa y las tradiciones modernas de Guatemala. Llegó a Centroamérica junto con la migración china de los siglos XIX y XX, y con el tiempo fue adaptándose a ingredientes locales y gustos familiares. A diferencia de su versión original china, el chao mein chapín destaca por su sencillez, su equilibrio de salsas y su abundancia de vegetales frescos, convirtiéndose en una receta práctica, rendidora y perfecta para cualquier ocasión cotidiana.
En Guatemala se sirve en cumpleaños, refacciones, eventos escolares y comedores de carretera, casi siempre preparado con pollo y verduras como güisquil, zanahoria y apio. Aunque se parece al lo mein estadounidense, no es lo mismo, y rara vez se encuentra en restaurantes chinos fuera del país. Esta es la versión guatemalteca tradicional, constante, fácil de preparar y profundamente familiar para hogares modernos y mesas centroamericanas hoy siempre.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 1 libra de pechuga de pollo o lomito de res
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de maicena
- 1 clara de huevo
- ¼ cucharadita de pimienta blanca o negra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1 güisquil (chayote)
- 1 tallo grande de apio
- 1 chile pimiento verde
- 1 chile pimiento rojo
- 2 cebollines
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de brócoli (opcional)
- ½ taza de retoños de soya (opcional)
- 400–500 g de fideos de chao mein de trigo
- Aceite vegetal o aceite de ajonjolí
Para la salsa tradicional
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- ¼ a ½ taza de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharadita de maicena
- ½ taza de agua o caldo
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Como hacer Chao Mein Guatemalteco
- Marinar la carne: Lava la carne, sécala bien y córtala en tiras delgadas en sentido contrario a la fibra para que quede suave. Colócala en un recipiente y agrégale la salsa de soya, la maicena, la clara de huevo, la pimienta, el azúcar y el ajo finamente picado. Mezcla bien hasta que todo quede integrado y deja reposar durante 15 minutos. Este marinado es clave para que la carne quede jugosa y con la textura característica del chao mein guatemalteco.
- Cocer los fideos correctamente: Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Cuando esté en ebullición, agrega los fideos y cocínalos hasta que estén al dente, generalmente entre 8 y 10 minutos. Escúrrelos de inmediato y pásalos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción; luego vuelve a escurrirlos bien. Este paso evita que los fideos se peguen y que se sobrecocinen al saltearlos después.
- Preparar la salsa base: En un recipiente pequeño mezcla la salsa de ostión, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar morena, la maicena, el agua o caldo y el aceite de ajonjolí. Revuelve hasta que no queden grumos y reserva. Esta salsa es el corazón del sabor: debe quedar equilibrada, ligeramente espesa y no excesivamente salada, ya que se reducirá al cocinar.
- Saltear la carne: Calienta un sartén grande o wok a fuego medio y agrega un poco de aceite. Incorpora la carne marinada junto con el ajo picado y cocínala moviendo constantemente para que se cueza sin dorarse en exceso. El objetivo es sellarla y mantenerla suave, lo cual toma aproximadamente 3 a 4 minutos. Retira la carne del sartén y resérvala.
- Cocinar las verduras: En el mismo sartén agrega un poco más de aceite si es necesario. Corta todas las verduras en tiras delgadas y parejas para que se cocinen de manera uniforme. Saltea primero las verduras más firmes como la zanahoria y el apio, luego agrega el güisquil y los chiles pimientos, y finalmente incorpora el cebollín y el brócoli si lo usas. Cocina todo por pocos minutos, procurando que las verduras queden tiernas pero crujientes, ya que esa textura es parte esencial del plato.
- Integrar fideos, carne y salsa: Regresa la carne al sartén junto con las verduras y añade los fideos bien escurridos. Vierte la salsa preparada y mezcla cuidadosamente para que todo se impregne de manera uniforme. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, moviendo constantemente. Si decides usar retoños de soya, agrégalos en este momento para que conserven firmeza. Ajusta el sabor al final y añade sal solo si es realmente necesario.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el chao mein uno o dos minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirve caliente, idealmente recién hecho, ya que este plato se disfruta mejor cuando los fideos están sueltos y las verduras mantienen su textura.