Chuyaco
El chuyaco es una ensalada tradicional colombiana que destaca por su frescura, sencillez y equilibrio de sabores. Preparado principalmente con naranja, este plato combina el dulzor natural del cítrico con notas saladas y un toque picante que lo convierten en un acompañamiento ideal para carnes, pescados y mariscos. Su preparación es rápida, saludable y perfecta para climas cálidos, ya que se sirve bien fría y resulta ligera, refrescante y muy aromática. Aunque recuerda a otras ensaladas de frutas tropicales como las hechas con guanabana, el chuyaco mantiene una identidad propia basada en el contraste cítrico y especiado.
De origen colombiano, especialmente asociado al Valle del Cauca, el chuyaco es mucho más que una simple ensalada de frutas. La mezcla de jugo de naranja, panela, cebolla larga y ají crea un aderezo vibrante que realza cada bocado. Este plato tradicional demuestra cómo ingredientes humildes pueden transformarse en una preparación memorable, llena de carácter, tradición y sabor auténtico.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 0 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Ensaladas
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 120 kcal
Ingredientes
- 6 naranjas
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 2 cucharadas de panela rallada o azúcar rubio
- 2 cucharadas de agua
- ¼ taza de cebolla larga (parte verde)
- ½ ají picante (habanero o ají caribeño)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Como hacer Chuyaco
- Preparar las naranjas: Retira completamente la cáscara de las naranjas con un cuchillo, procurando eliminar la mayor parte de la parte blanca para evitar sabores amargos, pero sin dañar la pulpa. Una vez limpias, corta las naranjas en rodajas finas y uniformes, retira las semillas si las hubiera y colócalas con cuidado en un bol amplio o fuente de servicio. Es importante manipularlas suavemente para que conserven su forma y textura, ya que el chuyaco se caracteriza por una presentación limpia y fresca.
- Elaborar el aderezo tradicional: En un bol mediano, mezcla el agua con la panela rallada hasta que se disuelva por completo; este paso es clave para lograr un dulzor parejo y auténtico. Añade el jugo de naranja, la cebolla larga picada muy fina, el ají picante finamente picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta integrar, cuidando que el picante sea equilibrado, ya que en la versión tradicional el sabor cítrico debe predominar y el ají solo aportar un fondo sutil.
- Integrar, reposar y servir: Vierte el aderezo sobre las rodajas de naranja y mezcla suavemente para que se impregnen sin romperse. Lleva el bol al refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren y se intensifique el carácter refrescante del plato. El chuyaco se sirve bien frío, generalmente como acompañamiento de pescados, frituras o platos contundentes, y puede ajustarse ligeramente de sal o picante justo antes de llevar a la mesa según el gusto, sin perder su esencia tradicional.