Codzitos
Los codzitos yucatecos son uno de los antojitos más representativos del sureste de México, un platillo sencillo pero cargado de historia, tradición y sabor. Su origen se remonta a la cocina doméstica de la península de Yucatán, donde surgieron como una forma ingeniosa de aprovechar tortillas de maíz ya secas. El nombre proviene de la lengua maya, del término kots’ o codz, que significa “enrollado”, reflejando su forma característica y su profundo vínculo con la herencia culinaria ancestral de la región.
Tradicionalmente, los codzitos se preparan como tacos enrollados que pueden ir rellenos o servirse “de aire”, fritos hasta quedar crujientes y bañados con una aromática salsa de jitomate. Aunque el relleno clásico es de carne de cerdo, también existen versiones con pollo, papa u otros guisados locales. Se coronan con queso sopero y, a veces, cilantro, y se disfrutan a cualquier hora del día como botana, desayuno o cena ligera, siendo un emblema vivo de la cocina popular del sureste mexicano.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 24 horas
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 24 horas y 45 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Antojitos
- Tipo de cocina: Cocina yucateca
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para los codzitos
- 24 tortillas de maíz delgadas
- Sal al gusto
- Hilo de algodón o palillos
- 1 kg de manteca de cerdo o 1 litro de aceite vegetal
Para la salsa de chiltomate
- 1 kg de jitomates
- 1 a 2 chiles habaneros
- 1 chile x’catik (opcional)
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- ½ taza de caldo ligero (opcional)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
Para servir
- 250 g de queso sopero, queso de Chiapas, queso fresco, panela o Edam
- Cilantro fresco (opcional)
Como hacer Codzitos
- Formado y secado de los codzitos: Calienta ligeramente las tortillas en un comal hasta que estén suaves y flexibles, cuidando que no se doren ni se resequen. A cada tortilla colócale una pizca mínima de sal, luego enróllala lo más apretado posible formando un cilindro delgado similar a una flauta. Amarra cada rollo con hilo de algodón o asegúralo con un palillo; este paso es fundamental para que mantengan su forma durante el secado y la fritura. Coloca los codzitos formados sobre una rejilla o charola y déjalos secar al aire, sin cubrir, entre 12 y 24 horas, hasta que estén firmes y duros al tacto. Este secado es una práctica tradicional y garantiza que queden crujientes por dentro y por fuera al freírlos.
- Cocción base del chiltomate: Hierve los jitomates en agua suficiente durante aproximadamente cinco minutos, hasta que la piel se desprenda con facilidad; retíralos del fuego, pélalos y resérvalos. Asa en un comal los ajos, la cebolla y los chiles hasta que estén bien tatemados por fuera, luego retira las semillas de los chiles para controlar el picante. Licúa los jitomates pelados junto con los ajos, la cebolla y los chiles hasta obtener una salsa completamente tersa; la textura fina es importante para que el chiltomate cubra bien los codzitos sin quedar grumoso.
- Sofrito y sazón del chiltomate: Calienta la manteca o el aceite en una cacerola y vierte la salsa licuada, cocinándola a fuego medio mientras se mueve constantemente para evitar que se pegue. La salsa irá cambiando a un tono anaranjado intenso y soltando su aroma característico; en este punto baja el fuego y deja que espese lentamente. Ajusta la sal y, si deseas una versión más tradicionalmente caldosa, incorpora un poco de caldo ligero. Mantén la salsa caliente, ya que los codzitos se sirven siempre bañados con chiltomate recién hecho.
- Fritura de los codzitos: Calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal en un sartén hondo hasta que esté bien caliente. Retira cuidadosamente el hilo o los palillos de los codzitos ya secos antes de freírlos. Fríelos en tandas pequeñas, girándolos para que se doren de manera uniforme hasta que queden crujientes y de color dorado. Sácalos y colócalos sobre papel absorbente, preferentemente en posición vertical, para que escurran el exceso de grasa. Este método evita que se humedezcan y conserva su textura tradicional.
- Montaje y servicio: Coloca los codzitos fritos en un platón amplio y báñalos generosamente con el chiltomate bien caliente. Espolvorea el queso elegido por encima, permitiendo que el calor de la salsa lo suavice ligeramente sin llegar a derretirlo por completo. Si se desea, añade un poco de cilantro fresco al final. Los codzitos no llevan relleno; su sencillez es parte esencial de la cocina yucateca y se disfrutan como entrada, botana o comida ligera, especialmente en reuniones familiares y festividades locales.