Crema virginia
Crema Virginia es una exquisita preparación que refleja la influencia italiana en la cocina cubana, destacándose como un plato inicial que reconforta y deleita el paladar. Esta crema virginia, elaborada con jamón, leche y mantequilla, combina la suavidad de una crema de queso con la intensidad de sus ingredientes, ofreciendo una experiencia culinaria única. Su textura cremosa y su sabor equilibrado la convierten en una opción ideal para acompañar comidas o servir como entrada en celebraciones especiales. La receta ha perdurado durante generaciones, manteniendo su sencillez y elegancia, mientras resalta la armonía de sabores que caracteriza la tradición gastronómica de Cuba.
El origen de la crema virginia es incierto, aunque está inspirada en la clásica salsa bechamel, que antaño se elaboraba con fondos de carne antes de incorporar la leche. Al enriquecerla con queso y generosas porciones de jamón, se logra un plato emblemático de la cocina cubana que combina suavidad y sabor, consolidándose como un referente de la crema de queso tradicional y elegante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Entrada
- Tipo de cocina: Cubana
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 ½ taza de leche
- 1 litro de caldo de pollo o de res
- 50 gramos de jamón
- 50 gramos de queso rallado (opcional, tipo gouda o suizo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
Como hacer Crema Virginia
- Preparar los ingredientes: Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Corta el jamón en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas, ya que esto permitirá que se distribuya de manera uniforme en la crema y que cada cucharada tenga un toque de sabor. Si vas a usar queso, rállalo en este momento para que se integre más fácilmente a la mezcla. Mantén la leche y el caldo tibios para que se incorporen sin formar grumos y la textura final sea cremosa y uniforme.
- Hacer la base bechamel: En una cazuela a fuego bajo, derrite la mantequilla con cuidado de que no se queme, ya que esto afectaría el sabor. Una vez derretida, añade la harina y remueve constantemente hasta que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Este proceso es crucial para una bechamel perfecta, así que paciencia: no apresures el tostado y evita que la mezcla oscurezca demasiado. La idea es obtener una pasta suave que será la base de la crema.
- Integrar los líquidos: Agrega poco a poco la leche, removiendo sin parar para evitar grumos. Después, incorpora también el caldo caliente en pequeñas cantidades, continuando con la mezcla constante. Es importante añadir los líquidos gradualmente para que la crema adquiera una textura uniforme, cremosa y sin grumos. Si notas que la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sazonar y enriquecer: Condimenta con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada al gusto. Estos condimentos realzan el sabor de la crema sin opacar los ingredientes principales. Si decides incluir queso rallado, añádelo ahora y remueve hasta que se funda completamente en la mezcla. El queso le dará un toque extra de cremosidad y sabor, pero puedes omitirlo si prefieres la versión más tradicional.
- Añadir el jamón: Incorpora el jamón cortado en juliana a la crema, mezclando suavemente para que se distribuya de manera uniforme. Cocina un par de minutos más para que el jamón tome temperatura y su sabor se integre sin perder la textura. Evita cocinarlo demasiado tiempo, ya que podría endurecerse y perder su jugosidad.
- Servir: Sirve la Crema Virginia bien caliente en platos hondos o tazones. Puedes decorar con unas lascas adicionales de jamón o un poco de queso rallado por encima para un acabado más vistoso y tradicional. Esta crema es perfecta como entrada o acompañamiento y su textura cremosa con el sabor del jamón la hace inconfundible y reconfortante.