Guanimes con bacalao
Los guanimes con bacalao son uno de los platos más antiguos y representativos de Puerto Rico, con raíces que se remontan a la era precolombina y a la cocina taína. Estos cilindros de masa elaborados con harina de maiz, sal, azúcar y a veces harina blanca, fueron durante siglos un alimento básico para los pueblos originarios y continúan siendo un símbolo de identidad para los puertorriqueños. Su textura suave, su sabor sencillo y su capacidad para acompañar guisos los han convertido en un clásico de la mesa criolla. Aunque hoy existen versiones con coco, los guanimes más populares son los tradicionales, envueltos en hojas de plátano y hervidos hasta quedar firmes y blancos por dentro.
Cuando se sirven con bacalao guisado en salsa, los guanimos con bacalao alcanzan su máxima expresión culinaria. El contraste entre la masa de maiz y el sabor profundo del pescado crea un plato casero, nutritivo y lleno de historia. Esta combinación, clásica en la cocina boricua, es común en la Cuaresma, festividades familiares y en cualquier ocasión donde se busca disfrutar de sabores auténticos de la isla.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
Para los guanimes
- 2 tazas harina de maíz fina
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar (opcional)
- 1 cucharada aceite
- 1 ½ taza agua
- Hojas de plátano o papel de aluminio
Para el bacalao guisado
- 1 libra bacalao salado
- 1 cebolla
- 1 pimiento (el color que tengas)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas sofrito
- ½ taza salsa de tomate
- ½ sobre sazón con achiote
- 2 cucharadas aceite
- ¼ taza agua
- Cilantro (opcional)
- Pimienta al gusto
Como hacer Guanimes con bacalao
- Desalar y preparar el bacalao: Coloca el bacalao en un envase y cúbrelo con agua fría durante una hora, cambiando el agua a la mitad del tiempo para retirar el exceso de sal. Este proceso es esencial para que el guiso quede sabroso sin resultar salado. Una vez desalado, escúrrelo, hiérvelo por cinco minutos para suavizarlo y luego desmenúzalo en trozos pequeños para que se mezcle mejor en la salsa.
- Preparar la masa básica de los guanimes: En una olla calienta el agua con la sal, el azúcar y el aceite hasta que hierva, ya que esta mezcla caliente facilita que la harina se hidrate correctamente. Cuando rompa hervor, baja el fuego y añade la harina de maíz poco a poco, moviendo constantemente hasta que se forme una masa espesa que se despega del fondo. Esta cocción inicial asegura que los guanimes queden firmes por fuera y suaves por dentro.
- Amasar y formar los guanimes: Pasa la masa a un envase, deja que enfríe lo suficiente para trabajarla y comienza a amasarla hasta que quede suave y sin grumos. Si se pega, puedes humedecer ligeramente las manos con aceite. Toma porciones y forma cilindros alargados del tamaño de un sorullo grande. Darles golpes suaves contra la mesa al formar la masa ayuda a compactarla y mejorar su textura al cocinar.
- Envolver y preparar para la cocción: Corta las hojas de plátano en rectángulos y pásalas unos segundos por el fuego o por agua caliente para ablandarlas, lo que evita que se rompan al enrollar. Coloca un guanime en cada hoja, enróllalo bien y amarra los extremos. Si no tienes hojas, usa papel de aluminio, que aunque no aporta aroma, mantiene la forma tradicional del guanime.
- Cocinar los guanimes: Lleva a hervir una olla grande con agua, sal y un chorrito de aceite, y cuando el agua esté burbujeando coloca los guanimes dentro. Cocínalos a fuego medio-bajo entre veinte y treinta minutos si están envueltos, o hasta cuarenta minutos si los haces sin hoja. Cocinarlos sin que el agua hierva demasiado fuerte evita que se abran o pierdan su forma.
- Hacer el sofrito del guiso: En una sartén calienta el aceite y añade la cebolla cortada en tiras, el pimiento igualmente en tiras y el ajo bien picado. Sofríe unos minutos hasta que comiencen a ablandarse y desprendan su aroma. Esta base es la esencia del bacalao guisado tradicional y define el sabor criollo del plato.
- Guisar el bacalao: Agrega el sofrito preparado, mezcla, incorpora el bacalao desmenuzado y añade la salsa de tomate, el sazón con achiote y el agua. Cocina a fuego bajo durante diez a quince minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Finaliza con pimienta y, si te gusta, un toque de cilantro picado para darle un aroma fresco sin alterar la receta clásica.
- Servir como se come en Puerto Rico: Sirve dos o tres guanimes por persona y cúbrelos con el bacalao guisado caliente. Es común acompañarlos con aguacate o con arroz blanco, aunque los guanimes por sí solos ya cumplen la función de “vianda” en el plato.