Mote con huesillo
El mote con huesillo es un postre tradicional y refrescante de Chile, muy popular especialmente durante el verano y las Fiestas Patrias. Esta preparación chilena combina el sabor suave del mote de trigo cocido con la dulzura de los huesillos, duraznos deshidratados, bañados en un jugo acaramelado aromatizado con canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Su consumo se remonta al origen colonial del país, cuando los españoles introdujeron el trigo y los nativos comenzaron a incorporarlo en sus recetas, creando una bebida que mezcla tradición, historia y sabor en cada vaso. Este postre se sirve frío, ideal para compartir en familia o disfrutar como snack refrescante durante los días calurosos.
Preparar mote con huesillos en casa es sencillo y permite ajustar el dulzor y la textura al gusto personal, logrando un resultado casero auténtico y delicioso. Mantener los ingredientes por separado hasta el momento de servir asegura que el mote conserve su firmeza y los huesillos su suavidad característica. Esta receta tradicional chilena representa no solo un postre, sino una experiencia cultural que permite disfrutar de la auténtica gastronomía de Chile directamente en tu hogar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 horas (incluye remojo)
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 11 horas
- Raciones: 6-8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Chilena
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
Para los huesillos
- 500 g de huesillos
- 2 litros de agua
- 1/3 paquete de chancaca (aprox. 100 g), rallada
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar extra
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- Cáscara de media naranja, cortada en tiras finas
Para el mote
- 1 taza de mote de trigo
- Agua suficiente para cocer el mote
Como hacer Mote con huesillo
- Remojo de huesillos y mote: La noche anterior, coloca los huesillos en un recipiente con 1 litro de agua y 2 cucharadas de azúcar para que se hidraten y suavicen durante toda la noche. Esto ayuda a que los huesillos absorban un poco de dulzor y se cocinen de manera uniforme al día siguiente. En otro recipiente, remoja el mote con suficiente agua fría para que también se hidrate. Es importante mantenerlos separados y tapados, ya que cada ingrediente necesita hidratarse a su propio ritmo.
- Cocción del mote: Al día siguiente, desecha el agua de remojo del mote y colócalo en una olla con agua limpia suficiente para que los granos se cocinen sin pegarse. Cocina a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén firmes pero cocidos al morderlos. Recuerda no agregar azúcar ni sal al agua del mote para que conserve su sabor neutro. Una vez cocido, escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener la cocción y evitar que se pegue. Reserva el mote en un recipiente y, si quieres que tenga un toque de sabor del jugo de huesillos, puedes cubrirlo ligeramente con un poco de este jugo cuando esté frío.
- Cocción de los huesillos: Coloca los huesillos remojados en una olla y añade 1 litro de agua extra a la de remojo. Incorpora la chancaca rallada, la rama de canela, los clavos de olor y las tiras de cáscara de naranja. Cocina a fuego medio durante 40 minutos, hasta que los huesillos estén blandos al pincharlos con un tenedor. Puedes probarlos para ajustar el dulzor y, si deseas un color más intenso en el jugo, agrega un poco más de chancaca o un toque de azúcar morena. Mantén un hervor suave para que los huesillos no se deshagan.
- Preparar el caramelo: Mientras los huesillos se cocinan, coloca las 2 cucharadas de azúcar extra en una olla de fondo claro y caliéntala a fuego medio hasta formar un caramelo dorado. Es importante no remover con utensilios mientras se forma el caramelo; solo mueve la olla suavemente para que se derrita de manera uniforme. Con cuidado, vierte este caramelo sobre el jugo caliente de los huesillos y mezcla lentamente para incorporarlo. Esto le dará el color característico y un sabor ligeramente tostado al jugo.
- Reposo y filtrado del jugo: Deja reposar los huesillos y su jugo por al menos 3 horas a temperatura ambiente o hasta que se enfríen. Esto permite que los sabores se integren y que el jugo adquiera un sabor profundo y dulce. Luego, filtra el jugo para retirar la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Puedes refrigerar los huesillos con su jugo por varias horas antes de servir; esto hará que estén bien fríos y refrescantes. Mantén separados el mote y los huesillos hasta el momento de servir.
- Servir: En vasos altos coloca primero 2-3 cucharadas de mote, luego 2-3 huesillos por vaso y finalmente llena con el jugo de los huesillos. Sirve inmediatamente, muy frío. Si quieres un toque extra de dulzor, puedes añadir un poco más de azúcar al jugo antes de servir, pero la combinación de chancaca y azúcar ya le da el balance tradicional de esta bebida. Este es un postre típico chileno que se disfruta mejor bien frío, especialmente en verano.