Huevitos de leche
Los huevitos de leche son un dulce clásico profundamente arraigado en la tradición panameños, preparado a base de leche y azúcar que se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia espesa, dorada y moldeable. Aunque hoy existen versiones que incorporan maizena para acelerar el espesor, la forma más antigua y básica conserva únicamente estos dos ingredientes esenciales. Este pequeño manjar suele envolver recuerdos de la infancia, celebraciones y ferias, especialmente cuando se presenta en papel crespón de colores vivos.
Durante los días patrios en Panama, es común encontrarlos en azul, rojo y blanco, transformándose en un símbolo dulce de identidad y orgullo nacional. Su historia se asocia frecuentemente con Coclé, aunque muchos coinciden en que su origen más antiguo está en Chiriquí, donde familias como los Córdoba han mantenido viva la tradición por generaciones. Con su sabor acaramelado, textura firme y encanto artesanal, los huevitos de leche siguen siendo un tesoro gastronómico perfecto para picnics, fiestas infantiles o simplemente para acompañar una buena taza de café.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 45–60 huevitos
- Categoría: Dulces tradicionales
- Tipo de cocina: Panameña
- Calorías por ración: 110 kcal
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 750 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de maicena
- 1 pizca de sal
- Azúcar en polvo (para formar las bolitas)
- Papel tissue o papel de seda (para envolver)
Como hacer Huevitos de leche
- Cocción inicial de la leche y el azúcar: En una olla de fondo grueso mezcla la leche, el azúcar, la ramita de canela y la pizca de sal, y cocina a fuego medio-bajo mientras remueves constantemente para evitar que la leche se adhiera al fondo y se queme. Es importante mantener la olla vigilada durante el hervor, ya que la leche puede desbordarse con facilidad, y un fuego suave ayuda a obtener el color dorado tradicional sin que el azúcar se oscurezca demasiado. La mezcla comenzará a espesarse de manera gradual, lo cual es normal en las recetas auténticas, donde la paciencia es una parte esencial del proceso.
- Añadir el espesante para acelerar y estabilizar la mezcla: Disuelve la maicena en un poco de leche fría o en un chorrito de la mezcla caliente tomada de la olla, y añádela en forma de hilo mientras sigues removiendo para evitar grumos. Este paso, aunque opcional en algunas versiones antiguas, ayuda a reducir significativamente el tiempo total de cocción y da una textura más estable, evitando que los huevitos se deshagan después. Al integrarla, continúa moviendo constantemente, ya que la mezcla puede espesar de manera más rápida y uniforme.
- Cocinar hasta obtener el punto exacto tradicional: Mantén el fuego bajo y continúa removiendo sin detenerte hasta que la mezcla adquiera un tono dorado intenso, un aroma a leche caramelizada y una consistencia tan espesa que permita ver claramente el fondo de la olla al pasar la cuchara. Cuando la preparación se despegue de las paredes y se junte como una masa firme, sabrás que llegó al punto correcto. Este proceso puede tomar entre una hora y una hora y media, dependiendo de la temperatura, y es fundamental no subir el fuego para evitar quemar el azúcar y arruinar el sabor. En las recetas panameñas tradicionales, este punto es el secreto del éxito.
- Reposo para permitir el moldeado: Retira la ramita de canela y transfiere la mezcla a un bol o bandeja amplia, dejándola reposar hasta que esté tibia pero aún maleable. Si se deja enfriar por completo, la masa se endurece y dificulta la formación de las bolitas, así que este momento tibio es clave. Durante este reposo, la mezcla seguirá espesando de forma natural, y este comportamiento es justamente lo que permite obtener la textura firme típica de los huevitos caseros.
- Formar las bolitas con azúcar en polvo: Con una cucharita toma porciones pequeñas y forma bolitas entre las palmas mientras la mezcla aún conserva algo de calor, usando azúcar en polvo en las manos si la masa está demasiado pegajosa. El azúcar en polvo ayuda tanto a evitar que se adhiera como a que las bolitas se endurezcan de forma pareja al enfriarse. Si las haces muy grandes tardarán más en secar, por lo que el tamaño tradicional es similar a una canica. Colócalas en una bandeja y déjalas airearse para que tomen su firmeza característica.
- Envolver y conservar al estilo tradicional panameño: Una vez completamente frías, envuelve las bolitas en papel tissue o papel de seda cortado en cuadritos, que es la forma clásica de presentación en Panamá. Este tipo de papel ayuda a mantenerlas secas y a conservar su textura firme por más tiempo. Ya envueltos, guárdalos en una caja o frasco hermético, donde pueden conservarse sin problemas durante un mes a temperatura ambiente, siempre que estén lejos de humedad o calor excesivo.