Minguiche
El Minguiche, también conocido como Minguichi o Menguiche, es un platillo profundamente arraigado en la cocina tradicional de Michoacán, en Mexico, especialmente en la región de Tierra Caliente y en comunidades purépechas. Se trata de una preparación ancestral a base de queso cotija, crema o jocoque y chiles en rajas, que da origen a una sopa cremosa y reconfortante, de sabor intenso y picante equilibrado. Su elaboración forma parte de celebraciones familiares y temporadas festivas como la Navidad, transmitiéndose de generación en generación.
Este platillo tradicional se disfruta acompañado de tortillas recién hechas, uchepos, toqueras o morisqueta, y en algunas regiones incorpora variaciones con jitomate, tomate verde o elote, dando lugar a una salsa espesa y aromática. El Minguiche representa la riqueza culinaria del occidente de Mexico, uniendo ingredientes locales, técnicas sencillas y una identidad cultural viva que sigue conquistando paladares por su sencillez, historia y profundo sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 250 g de queso añejo, cotija, queso fresco de vaca o panela firme
- 4 tazas de crema espesa o jocoque natural
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de cebolla blanca
- 4 a 6 chiles serranos frescos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 a 3 jitomates maduros (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Leche o crema adicional (solo si se desea una consistencia más ligera)
Como hacer Minguiche
- Preparar los ingredientes: Comienza cortando el queso en cubos medianos para que pueda dorarse sin deshacerse. Pica finamente la cebolla y limpia los chiles serranos retirando semillas y venas para controlar el picor, luego pícalos. Si decides usar jitomate, ásalo ligeramente hasta que la piel se queme, muélelo y cuélalo para obtener una salsa fina; este paso es opcional, pero aporta una profundidad regional muy característica.
- Dorar el queso: Derrite la mantequilla en una olla amplia a fuego medio y agrega el queso. Fríelo suavemente, moviéndolo con cuidado, hasta que tome un color ligeramente dorado por fuera; este proceso intensifica el sabor y ayuda a que el queso mantenga su forma al integrarse después. Retira el queso de la olla y resérvalo, dejando la grasa y los residuos en el fondo, ya que ahí se concentra gran parte del sabor.
- Sofreír la cebolla y los chiles: En la misma olla donde se doró el queso, añade la cebolla y los chiles serranos. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté completamente transparente y fragante. Si decides usar ajo, agrégalo en este momento para que suelte su aroma sin quemarse. Este sofrito es la base del minguiche y debe hacerse con calma para lograr un sabor equilibrado.
- Integrar la crema y la base del guiso: Incorpora la crema poco a poco, mezclando constantemente para evitar que se corte. Si estás usando jitomate, agrégalo en este paso y deja que la mezcla se caliente lentamente. Es importante mantener el fuego medio-bajo y no dejar que hierva de manera brusca, ya que una cocción suave asegura una textura tersa y homogénea, característica del minguiche tradicional.
- Añadir el queso y sazonar: Regresa el queso dorado a la olla y mezcla con suavidad para no romper los cubos. Cocina unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando poco a poco, ya que algunos quesos aportan salinidad natural. En este punto, el minguiche debe tener una consistencia espesa y cremosa.
- Ajustar la consistencia y servir: Si se desea un minguiche más ligero, añade un poco de leche o crema adicional y mezcla hasta lograr la textura deseada, ya sea tipo guiso espeso o más cercano a una sopa. Sirve inmediatamente, bien caliente, acompañado de tortillas de maíz recién hechas, que son la forma tradicional de consumirlo. Este platillo no se deja reposar, ya que se disfruta mejor recién preparado.