Pio Quinto
El Pio Quinto es un postre tradicional nicaraguense profundamente ligado a la historia y a las celebraciones familiares, especialmente durante la Navidad. Su origen se asocia a nicaragua y, según la tradición oral, su nombre podría rendir homenaje a Pio V, aunque la conexión exacta sigue siendo desconocida. Este clásico se elabora con un bizcocho esponjoso empapado en ron, conocido como sopa borracha, que aporta humedad, aroma y carácter festivo al conjunto. Con el paso del tiempo, el Pío Quinto se ha convertido en un símbolo de identidad culinaria, presente en reuniones especiales y mesas familiares.
Esta receta de Pio Quinto se distingue por su cremosa cobertura de atolillo, un tipo de natilla ligada con almidón que debe hervirse para lograr una textura firme y sedosa. Es un postre que se disfruta después de las comidas o en fechas señaladas, y que también puede presentarse en vaso sin perder su esencia tradicional. Prepararlo en casa es una forma de preservar su legado cultural y saborear un dulce clásico lleno de ron, especias y tradición.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el bizcocho (marquesote tradicional)
- 5 huevos grandes, separados
- 250 g de azúcar (1¼ tazas)
- 250 g de harina de trigo (2 tazas)
- 8 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
- 75 ml de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón (opcional)
Para la sopa borracha (almíbar)
- 1 litro de agua (4 tazas)
- 400 g de azúcar (2 tazas)
- 2 ramas de canela
- 1 cucharadita de clavos de olor
- Cáscara de 1 limón (sin parte blanca)
- ¾ taza de ron dorado
- ½ taza de pasas
- 8–12 ciruelas pasas
Para el atolillo / manjar
- 1 litro de leche entera
- 100 g de azúcar (½ taza)
- 50 g de maicena (4 cucharadas colmadas)
- 3 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para decorar
- Pasas reservadas
- Ciruelas pasas reservadas
- Canela en polvo al gusto
Como hacer Pio Quinto
- Preparación del bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular mediano, asegurándote de cubrir bien la base y los bordes para evitar que el bizcocho se adhiera. Separa las claras de las yemas y bate las claras con la sal hasta que alcancen punto de nieve firme, lo que garantizará una miga esponjosa. En otro recipiente bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa, luego incorpora el aceite y la vainilla. Cierne la harina junto con el polvo de hornear y agrégala poco a poco a la mezcla de yemas, integrando finalmente las claras con movimientos envolventes y suaves para no perder aire. Vierte la masa en el molde y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que al insertar un palillo salga seco; deja enfriar completamente antes de continuar, ya que el bizcocho caliente no absorbería bien el almíbar.
- Elaboración de la sopa borracha: Coloca en una olla el agua y el azúcar, añade las ramas de canela y los clavos, y retira del limón únicamente la cáscara evitando la parte blanca para que no amargue, incorporándola al almíbar. Cocina a fuego medio hasta que hierva y luego deja reducir durante unos 25 a 30 minutos, hasta obtener un jarabe ligero pero aromático. Retira las especias y la cáscara de limón, agrega el ron, las pasas y las ciruelas pasas, y cocina unos minutos más para que la fruta se hidrate y libere su sabor. Deja enfriar el almíbar antes de usarlo; este reposo permite que el alcohol se suavice y el sabor sea más equilibrado.
- Preparación del atolillo o manjar: Disuelve la maicena en una parte de la leche fría hasta que no queden grumos, ya que esto es clave para una crema lisa. Calienta el resto de la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la sal hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora la maicena disuelta y remueve constantemente, luego añade las yemas previamente batidas, manteniendo el fuego bajo y sin dejar de mezclar para evitar que se corten. Cocina hasta que la crema espese y tenga una textura similar a la crema pastelera firme, retira la canela y añade la vainilla. Cubre la superficie con papel film en contacto y deja entibiar para evitar que se forme una costra.
- Armado del Pío Quinto: Una vez frío el bizcocho, perfóralo por toda la superficie con un palillo o tenedor para facilitar la absorción del almíbar. Vierte la sopa borracha poco a poco, asegurándote de distribuirla de manera uniforme y permitiendo que el bizcocho la absorba completamente; este paso es fundamental para lograr la textura húmeda tradicional. A continuación, cubre con el atolillo extendiéndolo de forma pareja hasta cubrir toda la superficie. Decora con las pasas y ciruelas pasas reservadas y, si se desea, espolvorea ligeramente canela por encima. Refrigera al menos una hora antes de servir, aunque reposar de un día para otro intensifica notablemente el sabor y mejora la consistencia del postre.