Polvorosas venezolanas
Las polvorosas venezolanas son unas galletas tradicionales que forman parte del recetario dulce del país desde la época colonial. Su origen está ligado a la adaptación criolla de los polvorones españoles, elaborados en conventos con ingredientes sencillos y técnicas heredadas. En Venezuela evolucionaron hasta convertirse en piezas blancas, ligeramente gruesas y muy frágiles, elaboradas principalmente con harina de trigo, manteca, azúcar y canela, logrando una textura arenosa que se deshace en la boca como polvo.
Estas recetas antiguas destacan por ser caseras, económicas y fáciles de preparar, razón por la cual se mantienen vigentes en celebraciones familiares, especialmente en Navidad. Aunque hoy existen versiones con maizena, mantequilla o incluso aceite vegetal, la preparación clásica conserva la sencillez original y el sabor que identifica a varias regiones del país. Bien conservadas, estas polvorosas mantienen su calidad durante varios días, convirtiéndose en un dulce ideal para regalar y compartir. Son parte esencial de la tradición repostera venezolana transmitida de generación en generación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 18–25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 20–25 unidades
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 180 kcal
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 125 g de manteca vegetal blanca
- 125 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- Azúcar glass o azúcar granulada con canela (opcional, para decorar)
Como hacer Polvorosas venezolanas
- Integración de los ingredientes secos y la manteca: Coloca en un bol amplio la harina, el azúcar, la canela y la sal, y mezcla hasta que todo quede bien distribuido. Incorpora la manteca vegetal y comienza a trabajar la mezcla con los dedos, apurruñándola y frotándola suavemente hasta obtener una textura arenosa y uniforme. En este punto se añade la vainilla si decides usarla. Es importante no amasar ni presionar en exceso, ya que la masa no debe volverse elástica; la textura correcta es similar a arena húmeda que se compacta al presionarla con la mano.
- Reposo de la masa: Una vez integrada la mezcla, reúne la masa formando una bola, cúbrela y déjala reposar entre 30 y 45 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que la harina se hidrate correctamente con la grasa y evita que las polvorosas se agrieten o se desmoronen al momento de darles forma, un detalle clave en la receta tradicional.
- Formado de las polvorosas: Toma porciones pequeñas de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Luego aplástalas suavemente con la palma de la mano hasta obtener una forma redonda y ligeramente plana, similar a pequeñas arepitas, procurando que no queden demasiado delgadas. En este paso puedes decorarlas marcando la superficie con un tenedor o haciendo una pequeña cruz con un cuchillo, lo cual además ayuda a que la galleta se cocine de manera uniforme. Colócalas en una bandeja cubierta con papel encerado, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Cocción controlada: Lleva las polvorosas a un horno previamente precalentado a 170–180 °C y hornéalas durante 18 a 25 minutos, dependiendo de tu horno y del tamaño de las piezas. Durante la cocción, presta atención a que no se doren por encima; el punto correcto se reconoce cuando la base está apenas dorada y la parte superior se mantiene pálida. Aunque al sacarlas puedan parecer blandas o ligeramente crudas en el centro, terminarán de asentarse al enfriarse, logrando la textura frágil característica.
- Enfriado y acabado final: Al retirar la bandeja del horno, deja las polvorosas reposar sin moverlas hasta que estén completamente frías, ya que calientes son extremadamente delicadas y se rompen con facilidad. Una vez frías, puedes espolvorearlas con azúcar glass o con una mezcla de azúcar granulada y canela, si deseas un acabado más tradicional. Guárdalas en un recipiente hermético para conservar su textura suave y quebradiza.