Sopa a la minuta
Cuando bajan las temperaturas, pocas cosas reconfortan tanto como una sopa a la minuta, uno de los platos más queridos de la gastronomía peruana. Esta sopa casera destaca por ser económica, ligera y rápida de preparar, ideal para el día a día. Su nombre hace referencia a la velocidad de cocción, ya que puede estar lista en pocos minutos sin requerir grandes conocimientos culinarios. Tradicionalmente se elabora a partir de un aderezo básico de cebolla, ajo y ají, acompañado de carne, caldo y fideos cabello de ángel, lo que la convierte en una opción completa y reconfortante.
De acuerdo con la historia, la sopa a la minuta habría llegado al Perú a fines del siglo XIX influenciada por la inmigración italiana, incorporando fideos finos y, en ocasiones, queso parmesano. Hoy en día se prepara con carne molida o en bistec, huevo y un toque final con leche, que le aporta suavidad y cremosidad. También existe una versión muy popular hecha con pollo, perfecta para quienes buscan una alternativa igual de sabrosa, tradicional y nutritiva dentro de la cocina peruana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 500 g de carne de res (molida o en bistec)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 1 cucharada colmada de pasta de ají panca
- 5 tazas de caldo de carne caliente o agua caliente
- 100 g de fideos cabello de ángel
- 3 huevos
- 1/4 taza de leche evaporada
- 3 cucharadas de aceite vegetal u oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Comino molido, una pizca
- Orégano seco, una pizca
- Culantro fresco (opcional)
- 1 cucharadita de sazonador de carne o ajinomoto (opcional)
Como hacer Sopa a la Minuta
- Sellado inicial de la carne: Coloca una olla a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando esté bien caliente, incorpora la carne y dóralas durante unos minutos hasta que cambie de color y se selle ligeramente. Si usas bistec, córtalo en trozos pequeños en este momento. Este paso es importante porque concentra el sabor de la carne y evita que se deshaga durante la cocción. Retira la carne de la olla y resérvala.
- Sofrito de cebolla y ajo: En la misma olla, baja el fuego a medio y agrega la cebolla cortada en cubos pequeños. Cocínala hasta que esté transparente y suave; puedes añadir una pizca de sal para ayudar a que sude mejor. Incorpora el ajo finamente picado o molido y cocina uno o dos minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme, ya que el ajo amargo arruina el sabor del aderezo.
- Incorporación del tomate y ají panca: Añade los tomates picados sin piel ni semillas y deja que se cocinen hasta deshacerse, formando una base jugosa. En este punto agrega la pimienta, el comino y, si deseas, una pequeña pizca de sazonador. Incorpora la pasta de ají panca y sofríe durante varios minutos hasta que el aderezo se vea más oscuro y espeso, señal de que el ají está bien cocido y ha perdido la acidez cruda.
- Unión de la carne y formación del caldo: Devuelve la carne sellada a la olla y mezcla bien con el aderezo. Agrega el caldo de carne o el agua, asegurándote de que esté caliente para no cortar la cocción. Deja hervir a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté suave. Durante este tiempo, prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Cocción de los fideos: Cuando el caldo esté bien concentrado, añade los fideos cabello de ángel, partiéndolos con la mano si lo prefieres. Cocina solo de 2 a 3 minutos, ya que son muy finos y se pasan rápido. Mantén la olla destapada y remueve suavemente para evitar que se peguen. La sopa debe quedar ligera, no espesa como crema.
- Incorporación del huevo: Con la sopa hirviendo suavemente, agrega los huevos según tu gusto. Puedes batirlos ligeramente y verterlos en forma de hilo mientras mueves la sopa para obtener hebras suaves, o romperlos directamente dentro de la olla si prefieres la yema entera, una forma muy tradicional en muchas casas. Deja cocinar uno o dos minutos, lo justo para que el huevo cuaje sin endurecerse.
- Toque final con leche y orégano: Apaga el fuego y añade la leche evaporada poco a poco, mezclando con cuidado para que la sopa quede cremosa y equilibrada. Espolvorea el orégano seco frotándolo entre las manos para liberar su aroma y, si lo deseas, añade culantro picado. Prueba por última vez y ajusta la sazón. Es importante no hervir la sopa después de agregar la leche para conservar su textura y sabor.
- Servicio: Sirve la sopa a la minuta inmediatamente, bien caliente, acompañada de pan francés o tostado. Esta sopa se disfruta recién hecha, ya que los fideos siguen absorbiendo líquido con el tiempo.