Tawa tawas
Las Tawa Tawas son unas frituras dulces tradicionales de Bolivia, especialmente populares en la región de Potosí y entre las familias potosinas. Su nombre proviene del quechua tawa, que significa “cuatro”, haciendo referencia a los cortes que se realizan en la masa para darles su característica forma de rombo. Estas masitas se preparan con ingredientes sencillos como harina, manteca, polvo de hornear y un toque de sal, y se sirven bañadas en miel de caña o espolvoreadas con azúcar glas. Aunque algunas recetas modernas incluyen levadura para una textura más esponjosa, la versión tradicional no la requiere, manteniendo su autenticidad y sabor original que ha perdurado desde la época colonial.
Disfrutar de las Tawa Tawas es una experiencia típica en festividades bolivianas, como Corpus Christi, junto a chambergos y canelones, o en desayunos y meriendas caseras. Esta receta es muy fácil de seguir y no necesita horno, ya que se fríen hasta dorarse y adquirir esa textura crujiente por fuera y suave por dentro. Las familias bolivianas siguen transmitiendo esta tradición culinaria, haciendo de estas frituras un símbolo dulce de la gastronomía boliviana que puedes preparar en casa con resultados irresistibles.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 10–12 porciones
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Boliviana
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
- 500 g harina de trigo
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas manteca o mantequilla
- 2 huevos
- ½ taza leche tibia o agua
- 1 cucharadita anís en grano (opcional)
- Aceite vegetal o canola para freír
- Miel de caña o azúcar glas para servir
Como hacer Tawa Tawas
- Preparar la masa: Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol grande. Mezcla con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Forma un hueco en el centro y agrega los huevos batidos, la manteca derretida, la leche tibia y, si deseas, el anís en grano. Mezcla con una espátula o con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y se forme una masa homogénea. Es importante que la masa quede suave y ligeramente elástica, esto ayudará a que los tawa-tawas queden tiernos y con buen volumen.
- Amasar y reposar: Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos, hasta que esté tersa y manejable. Cubre con un paño limpio y deja reposar entre 10 y 15 minutos, lo que permitirá que se relaje y facilite el estirado. Si usas levadura, puedes dejarla reposar un poco más para que gane esponjosidad. Una masa bien reposada también absorbe mejor la fritura y se infla de manera uniforme.
- Estirar y cortar: Con un rodillo, estira la masa hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro. Luego corta la masa en rectángulos de 5 a 15 cm de largo por 3 cm de ancho. Para un acabado más tradicional, puedes darle forma de rombo estirando ligeramente cada pieza. No es necesario que los cortes sean exactos, pero sí que sean uniformes para que se cocinen de manera pareja. Esta etapa define tanto la textura como la apariencia final de los tawa-tawas.
- Freír: Calienta abundante aceite en una olla profunda o sartén; debe ser suficiente para que las piezas floten y no queden pegadas al fondo. Fríe de 5 a 6 tawa-tawas a la vez, girándolos para que se doren por ambos lados. Deben inflarse ligeramente y adquirir un color dorado uniforme. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente. Evita sobrecargar el aceite porque eso impide que se inflen correctamente y reduce la temperatura, afectando el dorado y la textura.
- Servir: Sirve los tawa-tawas todavía tibios en un plato grande. Baña con miel de caña caliente o espolvorea con azúcar glas según tu preferencia. Si deseas un aroma extra, puedes añadir un toque de canela molida o anís en polvo. Los tawa-tawas se disfrutan mejor recién hechos, cuando mantienen su textura crujiente por fuera y tierna por dentro.