Tequeños peruanos
Los tequeños peruanos se han convertido en uno de los aperitivos más populares en Peru, ideales para compartir en fiestas, reuniones y momentos informales. Aunque su origen es venezolano, en la gastronomía peruana evolucionaron hasta convertirse en un clásico irresistible, preparado con la crujiente masa de wantan y un interior suave y salado de queso. Su textura dorada y su sabor equilibrado los hacen un bocado perfecto para acompañar con salsas frescas como el guacamole de palta, crema de rocoto o mayonesa casera, logrando un contraste delicioso entre lo crujiente y lo cremoso.
En Perú, los tequeños destacan no solo por su facilidad de preparación, sino también por la variedad de rellenos que se han sumado a la versión tradicional. Aunque el original incluye únicamente queso, también existen versiones modernas con carne, lomo saltado, jamón, mariscos y más, demostrando la versatilidad de este aperitivo que ya forma parte esencial de la cocina nacional. Esta receta reúne la preparación auténtica con el toque peruano que tanto encanta.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 10 tequeños
- Categoría: Aperitivo
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
Para los tequeños
- 10 láminas de masa wonton / wantán
- 140 g de queso andino o gouda firme
- 1 huevo
- Aceite para freír o aceite de oliva
Para el guacamole peruano
- 1 palta (aguacate) madura
- Jugo de ¼ de limón
- 1/2 tomate
- 1/2 cebolla pequeña (blanca o roja)
- Sal
Como hacer Tequeños peruanos
- Preparar el queso y las masas: Comienza cortando el queso en bastones delgados y un poco más cortos que el tamaño de la masa wonton. Esta es la forma auténtica del tequeño peruano, ya que tradicionalmente solo se rellena de queso duro y salado, lo que evita que se derrita y escape al freír. Coloca una lámina de masa wonton sobre la mesa y asegúrate de tener todas listas para trabajar de manera rápida, ya que el sellado correcto es clave para que los tequeños queden bien cerrados y crujientes.
- Sellar los bordes y colocar el queso: Bate el huevo y úsalo para pintar todos los bordes de cada lámina de masa, excepto uno de los lados largos. Este detalle es importante porque facilita que el enrollado se mantenga firme sin expulsar el queso durante la cocción. Coloca un bastón de queso en el centro de la masa —puedes usar dos o tres bastoncitos si son muy delgados— asegurándote de que queden alineados y sin sobresalir, ya que una pieza de queso mal colocada puede abrir la masa durante la fritura.
- Formar los tequeños correctamente: Comienza a cerrar el tequeño desde el borde largo que no tiene huevo, llevándolo hacia el centro y apretando suavemente para que el queso quede firme. Luego cierra el lado que sí tiene huevo, presionando con los dedos para asegurar un sellado perfecto. Finalmente, presiona los extremos laterales con los dedos y después con un tenedor para reforzar la unión; este paso, aunque simple, es decisivo para que los tequeños mantengan su forma tradicional y no pierdan relleno durante la cocción. Repite el proceso con todas las piezas.
- Cocinar los tequeños: fritura o freidora de aire: Si deseas prepararlos de la manera más tradicional, fríelos en abundante aceite caliente a 170–180 °C hasta que queden dorados y crujientes; este método resalta la textura original del tequeño peruano. Si usas freidora de aire, unta cada tequeño con aceite de oliva, precalienta la freidora a 190 °C por 5 minutos y cocina cinco unidades a la vez durante 9 minutos, separadas entre sí para que aire circulante logre una corteza uniforme. Cualquiera de las dos opciones funciona, siempre que los tequeños se sirvan calientes y recién hechos, que es como se disfrutan realmente.
- Preparar el guacamole peruano: Mientras se cocinan los tequeños, prepara el guacamole aplastando la palta con un tenedor hasta obtener un puré rústico, ya que en Perú esta preparación no suele ser completamente suave. Pica el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños y mézclalos con la palta, añadiendo el jugo de limón para darle el toque ácido característico que contrasta tan bien con lo frito. Ajusta la sal al gusto, recordando que este guacamole es más fresco y ligero que el mexicano, y su función es equilibrar el sabor de los tequeños tradicionales.
- Servir los tequeños: Sirve los tequeños inmediatamente después de sacarlos del aceite o la freidora, aprovechando su textura crujiente. Acompáñalos con el guacamole peruano recién preparado, que aporta humedad y acidez sin opacar el relleno de queso, manteniendo así la esencia del tequeño auténtico: simple, dorado y lleno de sabor. Estos tequeños representan la versión clásica más respetada en reuniones y fiestas peruanas.