Torta Bejarana
La Torta Bejarana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Venezuela, una preparación profundamente ligada a la historia social y culinaria de la Caracas colonial del siglo XVIII. Su origen se remonta a las hermanas Bejarano —Magdalena, Eduvigis y Belén—, mujeres pardas libres que, mediante la venta de esta torta en los alrededores de la Plaza San Jacinto, lograron reunir el dinero suficiente para comprar la Real Cédula de Gracias al Sacar y acceder a derechos reservados a los blancos. Más que un postre, la torta Bejarana representa resistencia, ingenio y ascenso social a través de la cocina.
Elaborada sin harina de trigo, sustituida por pan de horno de maíz cariaco, plátano maduro, papelón y especias criollas, esta torta conquistó incluso a la élite mantuana y fue una de las favoritas de Simón Bolívar. Su receta fue preservada en el tiempo y recopilada por Armando Scannone, convirtiéndose en un valioso legado del patrimonio gastronómico venezolano.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 8
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el melado de papelón
- 600 g de papelón
- 2 ½ tazas de agua
- 12 clavos de olor
Para la torta
- 5 cucharadas de semillas de ajonjolí
- 2 plátanos maduros grandes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ⅓ tazas (150 g) de pan de horno
- 1 taza de pan seco molido
- ¼ cucharadita de pimienta guayabita molida
- ⅛ cucharadita de canela molida
- 1 taza (100 g) de queso blanco duro rallado fino, tipo llanero
- ¼ taza de vino dulce Moscatel
Para el molde
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pan seco molido
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
Como hacer Torta Bejarana
- Melado de papelón: Coloca el papelón en una olla junto con el agua y los clavos de olor. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente y continúa la cocción durante unos 20 a 22 minutos, hasta que el jarabe esté espeso y al dejarlo caer de una cuchara forme una hebra fina. Cuela el melado para retirar los clavos y las impurezas naturales del papelón y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente; no lo lleves a la nevera antes de usarlo. Si sobra melado, consérvalo en un envase de vidrio bien cerrado, ya que se mantiene por semanas y es útil para otras preparaciones tradicionales.
- Tostado del ajonjolí: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Limpia el ajonjolí y distribúyelo en una bandeja metálica. Hornéalo entre 8 y 10 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma. Retíralo del horno y resérvalo; este paso es fundamental para que el sabor no resulte crudo en la torta.
- Preparación del molde: Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 25 × 15 × 5 cm con una cucharada de mantequilla. Forra el molde con papel para hornear, vuelve a engrasar con la mantequilla restante y espolvorea el fondo con el pan seco molido y una cucharada del ajonjolí tostado. Esta base evita que la torta se adhiera y aporta textura a la superficie.
- Cocción de los plátanos: Coloca los plátanos completos, con su piel, directamente en el horno y hornéalos durante 25 a 30 minutos, hasta que la piel esté completamente negra y la pulpa muy blanda. Sácalos del horno, retira la piel aún caliente y elimina la vena central. Si los plátanos están extremadamente maduros y suaves, este paso puede omitirse y usarse directamente la pulpa.
- Base de la mezcla: Coloca la pulpa de plátano en el bol de la batidora junto con la mantequilla y bate hasta obtener una crema uniforme. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación para asegurar una mezcla estable y homogénea.
- Incorporación de secos y melado: Agrega el bicarbonato, el pan de horno, el pan seco molido, la pimienta guayabita, la canela, dos cucharadas del ajonjolí tostado y dos tazas del melado ya frío. Bate durante 5 a 6 minutos, hasta obtener una mezcla espesa y bien integrada. Si no dispones de pimienta guayabita, puede sustituirse por una mínima cantidad de clavo molido y un toque de nuez moscada, manteniendo el perfil especiado tradicional.
- Queso y vino: Incorpora el queso rallado y el vino dulce Moscatel, batiendo solo lo necesario para integrarlos. No sobrebatas en este punto para conservar la textura característica de la torta.
- Horneado: Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea por encima la cucharada restante de ajonjolí tostado y hornea durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga completamente seco.
- Reposo y enfriado: Retira la torta del horno y déjala reposar en el molde durante 5 a 10 minutos. Desmolda con cuidado, retira el papel y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Esta torta desarrolla mejor su sabor con el reposo, por lo que se recomienda consumirla al día siguiente; muchos la prefieren fría, cuando su textura y aromas se intensifican.