Alambre de res
El alambre de res es uno de esos platillos que no pueden faltar en cualquier puesto de tacos ni en la cocina tradicional mexicana. Su irresistible combinación de carne jugosa, bistec bien dorado, tocino crujiente y abundante queso derretido lo convierte en un antojo clásico que conquista desde el primer bocado. Salteado con coloridos pimientos, chile morrón y cebolla, este platillo destaca por su sabor intenso y su preparación sencilla, ideal tanto para reuniones familiares como para disfrutar en casa un auténtico sabor callejero.
Aunque hoy lo conocemos servido dentro de tortillas, el alambre tiene su origen en las antiguas brochetas de carne ensartadas en un pincho. Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó al gusto local, incorporando verduras frescas y, en algunas versiones, ingredientes como piña para aportar un contraste ligeramente dulce. El resultado es un guiso versátil, sabroso y perfecto para armar tacos llenos de tradición, textura y carácter, que representan lo mejor de la cocina urbana mexicana y siempre invitan a repetir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el alambre
- 500 g de bistec o pulpa de res
- 150 g de tocino o chorizo
- 1 cebolla blanca grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1–2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1–2 cucharadas de salsa de soya o Jugo Maggi
- 1 cucharada de salsa inglesa (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 200–300 g de queso que derrita fácilmente (Oaxaca, Chihuahua, asadero o manchego)
Para acompañar (opcionales)
- Tortillas de maíz o harina
- Aguacate o guacamole
- Limón
- Salsa picante o de mesa
- Cilantro fresco picado
Como hacer Alambre de Res
- Marinar la carne: Para intensificar el sabor y suavizar la carne, mezcla el bistec con los dientes de ajo finamente picados, el jugo de limón, la salsa de soya y la salsa inglesa. Asegúrate de que toda la carne esté cubierta con la marinada y deja reposar de 15 a 30 minutos. Este paso es opcional, pero ayuda a que la carne quede más jugosa y sabrosa durante la cocción.
- Cocinar el tocino o chorizo: En un sartén grande a fuego medio-alto, agrega el tocino o chorizo y cocina hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. No retires la grasa, ya que aportará mucho sabor al alambre. Una vez listo, retíralo del sartén y resérvalo junto con su jugo. Esta grasa se usará para cocinar las verduras y la carne, lo que intensifica el sabor del platillo.
- Saltear las verduras: En la misma sartén con la grasa del tocino, sofríe la cebolla cortada en cubitos durante 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Luego agrega los pimientos cortados en cubitos y cocina otros 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero aún crujientes. Este paso permite que las verduras conserven su textura y color, aportando frescura al alambre. Retira las verduras y resérvalas junto con el tocino.
- Cocinar la carne: Saca la carne de la marinada y sécala ligeramente con papel absorbente para que se dore correctamente. Agrega la carne al sartén a fuego alto y dóralo por todos lados durante 3 a 5 minutos, hasta que esté cocida pero jugosa. Salpimenta al gusto y ten cuidado de no moverla demasiado al principio, ya que esto ayuda a que se forme una costra dorada que mejora el sabor. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de cerveza o un poco de jugo sazonador para intensificar los sabores.
- Integrar todos los ingredientes: Regresa al sartén las verduras y el tocino, mezcla con la carne y cocina durante 2 a 3 minutos para que se integren todos los sabores. Si la mezcla parece un poco seca, añade unas gotas de jugo de soya o un poco de agua para mantener la humedad. Este es el momento de ajustar sal, pimienta o cualquier otro condimento. Mover constantemente ayuda a que los sabores se unan sin que se cocinen demasiado las verduras.
- Añadir el queso y gratinar: Espolvorea el queso que derrita fácilmente por encima de la mezcla y tapa el sartén durante 1 a 2 minutos hasta que se funda. Si deseas un toque más dorado y visualmente atractivo, coloca el sartén bajo el horno precalentado a 180 °C por 2 a 3 minutos. Este paso permite que el queso se funda de manera uniforme y agregue una textura cremosa al alambre. No uses fuego muy alto, ya que el queso podría resecarse.
- Servir: Sirve el alambre caliente acompañado de tortillas de maíz o harina. Añade aguacate o guacamole, unas gotas de limón, salsa picante y cilantro fresco al gusto. Cada comensal puede armar sus tacos al momento, lo que mantiene el platillo fresco y permite personalizar los sabores. Este plato también se disfruta mejor recién hecho, aunque puedes recalentar suavemente si es necesario.