Mbeju
El mbeju o mbeyú es un delicioso plato tradicional de Paraguay, perfecto para disfrutar en el desayuno o la merienda acompañado de un cocido o café con leche. Esta receta se caracteriza por su textura arenosa y salado sabor a queso, preparada con almidón de mandioca, manteca y un toque de aceite, y es sin huevo y libre de gluten. Cocinado en una sartén caliente, el mbeju forma discos planos y crujientes por fuera, tiernos por dentro, que pueden servirse solos o con algún relleno de tu preferencia como jamón.
Originario de la gastronomía paraguaya, el mbeyú tiene raíces indígenas guaraníes, combinadas con productos españoles como el queso y la manteca, formando parte del conjunto de comidas llamado týra. Fácil de preparar en casa, este plato auténtico es ideal para cualquier hora del día y representa la tradición culinaria de Paraguay, conservando su sabor característico que ha trascendido generaciones.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 8-10 unidades
- Categoría: Desayuno / Merienda
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 500 g almidón de mandioca (fécula de yuca)
- 200 g manteca, grasa de cerdo o aceite (para dar humedad y sabor)
- 250-300 g queso Paraguay o queso cremoso medio curado
- 150-200 ml de agua o leche (cantidad necesaria para lograr arenado)
- Sal fina a gusto
Como hacer Mbeju
- Preparar los ingredientes secos: En un bol grande, coloca el almidón de mandioca y la sal. Mezcla bien con las manos para que la sal se distribuya uniformemente. Este paso asegura que la masa quede homogénea y que cada Mbeju tenga un sabor equilibrado. La mezcla debe comenzar a parecer un arenado, con textura granulosa similar a crumble de repostería, no una masa pegajosa.
- Integrar la grasa y el queso: Agrega la manteca, grasa o aceite en trozos pequeños junto con el queso desmenuzado o cortado en cubos pequeños. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes se incorporen y la preparación tenga textura arenosa. Es importante que los trozos de queso queden visibles y bien distribuidos, sin compactar demasiado la mezcla. Esta textura es la clave para que el Mbeju quede crocante por fuera y tierno por dentro.
- Ajustar la humedad con líquido: Añade agua o leche de a poco, mezclando con las manos hasta lograr la consistencia adecuada. La masa debe ser húmeda pero suelta, de manera que al presionarla se compacte ligeramente sin formar una masa uniforme. Si queda demasiado seca, agrega un poquito más de líquido; si queda muy húmeda, incorpora un poco más de almidón. Este equilibrio es crucial para que el Mbeju no se rompa al cocinarlo y mantenga su textura arenosa.
- Formar y cocinar los Mbeju: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con manteca o aceite. Coloca puñados de la mezcla formando discos circulares de aproximadamente 7-10 mm de espesor. No es necesario aplastar demasiado; solo presiona ligeramente los bordes para sellarlos. Cocina cada Mbeju por 3-5 minutos hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada. Luego, da vuelta con cuidado y cocina otros 2-4 minutos hasta dorar por el otro lado. Ajusta el tiempo según el grosor y la temperatura de la sartén.
- Servir y conservar: Sirve caliente, acompañado de café, té, leche o cocido, o incluso con toppings como huevo, palta, tomate o más queso. Para mantenerlos calientes mientras cocinas el resto, cúbrelos con un paño limpio. La mezcla sobrante puede guardarse en la heladera por varios días o congelarse hasta 1 mes. Para recalentar Mbeju ya cocido, envuélvelo en papel aluminio y caliéntalo en horno a 180 °C por 8-10 minutos o brevemente en microondas, evitando sobrecalentarlo para que no se endurezca.