Arroz con pollo venezolano
El arroz con pollo venezolano es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Venezuela, una receta tradicional que combina arroz blanco, pollo, vegetales y condimentos en una preparación sencilla pero llena de sabor. Presente tanto en hogares como en restaurantes, este plato evoca recuerdos familiares y comidas compartidas, ya sea en el día a día o en celebraciones para fiestas. Cada familia tiene su propia versión: con pollo demenuzado, en presas, más o menos vegetales, siempre con ese carácter casero que lo convierte en un plato reconfortante y muy completo.
Aunque su origen suele vincularse a la paella española, el arroz con pollo evolucionó hasta convertirse en un clásico con identidad propia. Algunas versiones incorporan ingredientes adicionales como salchicha para darle un toque más festivo, mientras que otras mantienen una preparación más simple. Lo que no cambia es su versatilidad, su fácil elaboración en una sola olla y su capacidad para reunir a todos alrededor de la mesa con un sabor que sabe a hogar.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 4–6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pollo entero (1–1,5 kg) o 800 g de pechugas o muslos deshuesados
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 1 cucharadita de salsa inglesa (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite para freír
Para el sofrito criollo
- 2–3 cucharadas de aceite con onoto / achiote
- ½ cebolla blanca
- ½ pimentón rojo
- 3–4 ajíes dulces
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de pasta o concentrado de tomate
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio (célery)
Para el arroz
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 4 tazas de caldo de pollo caliente
- 1 taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½–1 taza de maíz dulce (opcional)
Para terminar
- Cebollín o cilantro fresco
Como hacer Arroz con Pollo Venezolano
- Limpieza y marinado del pollo: Si usas pollo entero, frótalo primero con el limón, lávalo bien y córtalo en piezas medianas; si usas pechuga o muslos deshuesados, córtalos en trozos grandes para evitar que se resequen durante la cocción. Coloca el pollo en un bol y mézclalo con los dientes de ajo machacados, la cebolla rallada o muy finamente picada, la salsa inglesa (si decides usarla), sal y pimienta. Mezcla bien, tapa y deja marinar al menos 30 minutos en la nevera; este reposo es clave para que el pollo quede sabroso desde dentro y no solo por el arroz.
- Dorado del pollo: Calienta suficiente aceite en un caldero amplio a fuego medio–alto y, antes de freír, retira el exceso de adobo del pollo para evitar que se queme. Dora las piezas por tandas hasta que estén bien selladas y con color parejo; no es necesario que se cocinen completamente en este punto, ya que terminarán de hacerse con el arroz. Retira el pollo, colócalo sobre papel absorbente y reserva también los jugos que haya soltado, ya que aportan mucho sabor al sofrito.
- Sofrito criollo con onoto: Desecha el exceso de aceite del caldero y añade el aceite con onoto, que es el responsable del color tradicional del arroz con pollo venezolano. Sofríe la cebolla finamente picada durante unos minutos hasta que esté transparente, luego incorpora el ajo, el pimentón, los ajíes dulces y el apio, todos picados en trozos pequeños para que se integren bien al arroz. Cocina unos minutos más hasta que el sofrito esté fragante, añade los tomates sin piel ni semillas picados, la pasta de tomate y los jugos reservados del pollo, y deja cocinar hasta que se forme una salsa espesa y concentrada; este paso es fundamental para lograr un arroz sabroso y bien coloreado.
- Integración del arroz y el pollo: Agrega la zanahoria cortada en cubitos pequeños, reincorpora el pollo dorado y añade el arroz previamente lavado y bien escurrido. Remueve todo durante uno o dos minutos para que los granos se impregnen del sofrito y del aceite onotado; este pequeño sellado del arroz ayuda a que quede suelto y con mejor textura al final.
- Cocción correcta del arroz: Vierte el caldo de pollo caliente, ajusta la sal teniendo en cuenta si el caldo ya está salado y sube el fuego hasta que hierva con fuerza. Deja hervir destapado unos cinco minutos, hasta que el líquido se reduzca y quede casi al nivel del arroz; en este punto baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina entre 20 y 25 minutos sin remover, ya que revolver el arroz durante la cocción rompe el grano y lo vuelve pastoso. El objetivo es que el arroz quede seco, suelto y bien definido.
- Terminación, reposo y servicio: Cuando el arroz esté tierno, destapa y esponja suavemente con un tenedor para separar los granos, incorpora los petit pois y el maíz dulce si decides usarlo, mezcla con cuidado y apaga el fuego. Tapa nuevamente y deja reposar entre cinco y diez minutos; este reposo permite que el vapor termine de asentarse y el arroz quede en su punto perfecto. Antes de servir, espolvorea cebollín o cilantro fresco y lleva a la mesa acompañado, si lo deseas, de tajadas de plátano frito, ensalada fresca o aguacate.