Bollos pelones
Los bollos pelones son uno de los platos más queridos de la cocina tradicional de Venezuela. Este clásico consiste en bolas de masa de maíz rellenas de carne molida guisada, cocidas en agua y luego bañadas con una sabrosa salsa de tomate. Presente en los hogares venezolanos desde la época colonial, es una receta profundamente casera, transmitida de generación en generación, que destaca por su sencillez, sabor y carácter reconfortante. Aunque hoy se preparan con harina de maíz precocida, su versión original se elaboraba con maíz pilado, reflejando la evolución natural de la cocina popular.
El origen y la historia de los bollitos pelones generan un animado debate regional. Caraqueños, yaracuyanos y maracuchos reclaman su autoría, siendo especialmente emblemáticos en la mesa de los zulianos. A lo largo del país han surgido variaciones con distintos rellenos, masas y acompañamientos, pero la versión más conocida sigue siendo la de carne de res guisada y salsa de tomate. Este plato resume la diversidad y riqueza de la gastronomía venezolana, manteniéndose vigente como un símbolo de identidad y tradición.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 3 tazas de harina de maíz precocida blanca (Harina PAN)
- 2½ tazas de caldo de pollo o de res
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1–2 cucharadas de aceite onotado (opcional)
Para el relleno
- 500 g de carne de res molida
- 2 cucharadas de aceite onotado o vegetal
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 3 dientes de ajo triturados
- ½ taza de pimentón rojo picado
- ½ taza de ají dulce venezolano picado
- 1 taza de tomate maduro picado o triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ taza de vino tinto de cocina (opcional)
- ¼ taza de aceitunas verdes rellenas picadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pizca de comino (opcional)
Para la salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 2 tazas de cebolla finamente picada
- 4–5 tazas de tomate maduro picado o triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de caldo o agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pizca de azúcar (opcional)
Como hacer Bollos Pelones
- Sofreír la base del guiso: Calienta el aceite en un caldero a fuego medio y agrega la cebolla finamente picada, cocinándola hasta que esté transparente; incorpora el ajo triturado, el pimentón y el ají dulce picados, y sofríe durante unos minutos hasta que estén fragantes y suaves, cuidando que no se doren para mantener el sabor tradicional del guiso.
- Cocinar la carne del relleno: Añade la carne molida al sofrito y cocínala desmenuzándola muy bien con una cuchara de madera hasta que pierda completamente el color rosado y quede fina y suelta, un punto clave para que el relleno no rompa la masa ni forme bultos al momento de armar los bollos.
- Terminar el guiso: Incorpora el tomate previamente picado o triturado, la pasta de tomate, el vino, la sal, la pimienta y, si decides usarlo, el comino o la hoja de laurel; cocina a fuego medio hasta que el líquido comience a reducir, luego agrega las aceitunas y las alcaparras y continúa la cocción a fuego bajo hasta obtener un guiso espeso y seco, ya que un relleno jugoso ablanda la masa y puede hacer que los bollos se abran; retira del fuego y deja enfriar completamente, idealmente preparándolo con antelación.
- Sofreír la base de la salsa: En una olla amplia calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave y translúcida, removiendo para evitar que se queme y asegurando una base dulce y equilibrada para la salsa.
- Cocinar la salsa de tomate: Agrega el tomate picado o triturado junto con la pasta de tomate y el caldo o agua, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y pierda el sabor crudo; si el tomate resulta muy ácido, equilibra con una pizca mínima de azúcar sin que llegue a sentirse dulce, luego reserva la salsa caliente.
- Preparar la masa: Coloca el caldo tibio en un bol amplio, disuelve la sal y agrega el aceite y, si lo deseas, el aceite onotado para darle color; incorpora poco a poco la harina de maíz precocida mezclando primero con cuchara y luego con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grietas, amasa dos o tres minutos y deja reposar cubierta durante cinco minutos para que se hidrate bien y sea más manejable.
- Formar los bollos: Divide la masa en porciones iguales del tamaño de una pelota de golf grande, toma una porción y haz un hueco en el centro con el pulgar formando un vasito, cuidando que las paredes no queden ni muy gruesas ni muy delgadas; coloca una o dos cucharadas del guiso frío, cierra cuidadosamente juntando los bordes y sella bien para que el relleno quede completamente cubierto, luego rueda entre las manos hasta formar una bola lisa y uniforme.
- Cocinar los bollos: Hierve una olla grande con abundante agua y una pizca de sal, baja el fuego a medio y coloca los bollos con cuidado para que no se golpeen; cocínalos durante 10 a 12 minutos hasta que floten y la masa esté firme, y si deseas un método más seguro puedes dorarlos ligeramente en aceite antes de hervirlos para sellar la superficie y reducir el riesgo de que se abran, luego retíralos con una espumadera y déjalos reposar un par de minutos.
- Integrar con la salsa y servir: Coloca los bollos cocidos dentro de la salsa caliente y cocínalos a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, bañándolos suavemente para que se impregnen del sabor sin deshacerse; sírvelos bien calientes con abundante salsa, solos o acompañados de arroz blanco, ya que tradicionalmente se disfrutan resaltando el contraste entre la masa suave, el relleno sabroso y la salsa de tomate.