Camarones a la diabla
Camarones a la diabla es una receta mexicana clásica y muy popular en las zonas costeras del país, donde los mariscos frescos forman parte de la vida diaria. Este platillo destaca por su intensa salsa roja elaborada con chiles secos como el guajillo y el chile de árbol, que se hidratan y se licúan junto con ajo, cebolla y, en algunas versiones, chipotle para aportar un toque ahumado. El resultado es una preparación llena de carácter, aroma y color, ideal para quienes disfrutan de sabores atrevidos pero bien equilibrados.
Aunque su nombre sugiere un platillo extremadamente picante, estos camarones pueden adaptarse fácilmente para que queden no muy picosos, ajustando la cantidad de chile. La base se cocina con mantequilla y aceite, lo que realza la textura y profundidad del sabor, mientras la salsa de tomate ayuda a redondear el conjunto. Es una de esas recetas sencillos de preparar, lista en menos de 30 minutos, perfecta para una comida especial o un antojo lleno de auténtico sabor mexicano.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4–6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para los camarones
- 1½ kg de camarones crudos grandes, pelados y desvenados (colas opcionales)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa a la diabla
- 6 chiles guajillo secos (sin tallo ni semillas)
- 6–8 chiles de árbol secos (ajusta según tolerancia al picante)
- 2 chiles chipotle en adobo + 1 cucharada del adobo
- 3 tomates Roma maduros
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1½–2 tazas de agua (de cocción)
Para el sofrito
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal u oliva
- ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
Como hacer Camarones a la diabla
- Hidratar y suavizar los chiles: Coloca los tomates junto con los chiles guajillo y los chiles de árbol en una olla, cúbrelos con el agua y llévalos a ebullición. Cocina durante unos 10 a 12 minutos hasta que los chiles estén completamente suaves. Este paso es clave para lograr una salsa intensa pero sin sabores crudos; si deseas un sabor más profundo y ligeramente ahumado, puedes tostar brevemente los chiles en un comal antes de hervirlos, cuidando de no quemarlos porque amargarían la salsa. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que baje ligeramente la temperatura.
- Licuar y concentrar la salsa: Pasa los tomates y chiles cocidos a la licuadora, agrega la cebolla, los ajos, los chipotles con su adobo, el orégano, el comino si decides usarlo y aproximadamente una taza del líquido de cocción. Licúa hasta obtener una salsa completamente fina y homogénea. Cuela la salsa para eliminar pieles y restos de chile; este paso, aunque opcional para algunos, es tradicional y garantiza una textura sedosa y profesional. Reserva la salsa y prueba el nivel de picante: si está demasiado intensa, se puede corregir más adelante con un poco más de tomate o líquido.
- Sazonar los camarones: Coloca los camarones en un recipiente amplio y agrégales el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mézclalos suavemente y déjalos reposar entre 10 y 15 minutos. Este adobo corto realza el sabor natural del camarón sin “cocerlo” ni endurecerlo; no es recomendable prolongar este tiempo para evitar que pierda textura.
- Preparar el sofrito base: En una sartén amplia o cazuela, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que se vea transparente y suave, lo que ayudará a equilibrar el picante de la salsa. Incorpora el ajo y cocina brevemente hasta que desprenda su aroma, cuidando que no se dore en exceso para evitar sabores amargos. Este sofrito será la base aromática que unirá todos los sabores del platillo.
- Cocinar y sazonar la salsa: Vierte la salsa colada en la sartén con el sofrito y cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. En este punto la salsa debe espesar ligeramente, cambiar a un color rojo más intenso y concentrar su sabor. Ajusta la sal si es necesario y, si notas que la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un pequeño chorrito de agua para mantener una consistencia fluida pero bien ligada.
- Integrar los camarones y terminar el platillo: Añade los camarones directamente a la salsa caliente y cocínalos durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con cuidado para que se cubran bien y se cuezan de manera uniforme. Retira del fuego en cuanto estén rosados y firmes; es fundamental no sobrecocinarlos, ya que el camarón pasado pierde jugosidad y se vuelve duro. El picante debe sentirse intenso pero balanceado, propio de unos auténticos camarones a la diabla.
- Servicio tradicional: Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco o arroz rojo y tortillas de maíz calientes. Para equilibrar el picante, es común añadir al plato unas gotas de limón, rebanadas de aguacate o incluso un poco de crema al gusto, aunque esto último es opcional y depende del estilo de cada región.