Changua
La changua es una sopa tradicional de la gastronomía colombiana, originaria del altiplano cundiboyacense en Colombia, especialmente en Bogotá y Boyacá. De raíces mestizas, combina técnicas indígenas con ingredientes introducidos durante la colonia, dando lugar a un caldo sencillo pero profundamente reconfortante. Elaborada a partir de leche y agua, cebolla larga, cilantro y huevo, la changua se convirtió históricamente en una forma inteligente de aprovechar el pan duro y crear un desayuno caliente, nutritivo y económico, ideal para el clima frío de la región andina.
Consumida tradicionalmente al amanecer, esta sopa es símbolo de hogar y tradición. Existen variaciones regionales que enriquecen su historia: la versión boyacense puede incluir queso, pan y almojabana, mientras que la santandereana destaca por el uso de leche cruda y natas fermentadas. Ligera pero saciante, la changua sigue siendo hoy uno de los desayunos más queridos de Colombia, apreciada tanto por su sabor delicado como por su fama popular de reconfortar el cuerpo y comenzar el día con energía.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 3 tazas de leche entera
- 3 tazas de agua
- 4 huevos grandes
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 4 rebanadas de pan duro o tostado
- Queso fresco campesino (opcional, para servir)
Como hacer Changua
- Calentar la base láctea: Coloca en una olla el agua y la leche y llévalas a fuego medio. Es importante que la mezcla se caliente lentamente hasta estar muy caliente, casi a punto de hervir, pero sin que llegue a burbujear con fuerza, ya que la changua tradicional nunca se cocina con hervor intenso porque la leche puede cortarse y perder su textura suave.
- Aromatizar la changua: Mientras el líquido se calienta, corta la cebolla larga en rodajas finas y pica el ajo muy pequeño si decides usarlo. Añádelos a la olla junto con la mantequilla, la sal y la pimienta. Mantén el fuego bajo y deja que los sabores se infusionen durante unos minutos; este paso es clave para que la changua tenga aroma sin resultar pesada ni dominante.
- Incorporar y pochar los huevos: Rompe cada huevo por separado en un recipiente pequeño. Remueve suavemente el líquido de la olla para crear un leve movimiento y deja caer cada huevo con cuidado, procurando que la yema quede entera. Cocina a fuego bajo durante unos 3 minutos si deseas la yema cremosa o hasta 5 minutos si la prefieres más firme, siempre evitando que la leche hierva para no endurecer la clara.
- Añadir el cilantro al final: Pica el cilantro incluyendo tanto hojas como tallos, ya que ambos aportan sabor tradicional. Agrégalo a la olla cuando los huevos estén casi en su punto y apaga el fuego inmediatamente. El calor residual es suficiente para liberar su aroma sin que pierda frescura ni color.
- Montaje y servicio tradicional: Coloca trozos de pan tostado en el fondo de cada plato hondo y, si lo deseas, añade algunos cubos de queso fresco encima del pan. Sirve con cuidado un huevo en cada plato y luego baña con la leche caliente hasta cubrir. La changua debe servirse de inmediato y bien caliente, ya que es un plato delicado que se disfruta recién hecho, acompañado tradicionalmente de más pan y, en muchos hogares, de chocolate caliente o café.