Chocolate con queso
El chocolate con queso es una bebida tradicional de colombia que sorprende por su sencillez y profundidad de sabor. Su origen se encuentra en las regiones frías de los Andes, donde el cacao oscuro sin endulzar se prepara en agua, aromatizado con canela y clavos, y se espuma con molinillo hasta lograr una textura intensa. A diferencia del chocolate caliente americano, este chocolate colombiano es menos dulce, más complejo y pensado para resaltar el carácter natural del cacao. El contraste entre el chocolate caliente y el queso que se derrite lentamente crea una combinación única de dulce y salado.
Se consume sobre todo en el desayuno o la merienda, acompañado de pan, arepas, buñuelos o incluso galletas, y es especialmente popular en ciudades frías como Bogotá. Más que una receta, es un ritual cotidiano que refleja la identidad culinaria de colombia, donde el chocolate caliente con queso forma parte de la mesa familiar desde hace generaciones, tradicional y profundamente cultural.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Bebidas calientes
- Tipo de cocina: Cocina colombiana
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 2 pastillas de chocolate de mesa colombiano
- 2 cucharadas de azúcar o panela rallada (ajustar al gusto)
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 300 g de queso para derretir (doble crema, mozzarella, quesito o queso Oaxaca)
Como hacer Chocolate con Queso
- Calentar la base del chocolate: Coloca en una olla mediana la leche y el agua a fuego medio junto con la raja de canela y los clavos de olor. Esta combinación es la más tradicional porque logra un equilibrio entre sabor intenso y textura ligera, aunque puede usarse solo leche si se desea un resultado más cremoso. Calienta lentamente hasta que el líquido esté bien caliente, evitando que hierva de inmediato para que las especias infusionen correctamente.
- Disolver el chocolate y endulzar: Parte las pastillas de chocolate en trozos medianos y agrégalas a la olla junto con el azúcar o la panela. Remueve de forma constante con cuchara de palo o molinillo para que el chocolate se derrita sin pegarse ni quemarse. Mantén el fuego medio y continúa mezclando hasta que el chocolate esté completamente integrado y la bebida empiece a formar pequeñas burbujas.
- Espumar el chocolate: Una vez el chocolate esté disuelto, continúa batiendo con el molinillo o un batidor, incorporando aire con movimientos constantes. Este paso es clave para lograr la espuma característica del chocolate tradicional colombiano. Si se desea un sabor más suave, en este punto se pueden retirar la canela y los clavos antes de servir.
- Preparar el queso en las tazas: Corta el queso en cubos medianos y colócalos en el fondo de cada taza resistente al calor. El tamaño del queso es importante: los cubos deben ser lo suficientemente grandes para que se ablanden y se fundan lentamente sin desaparecer por completo dentro del chocolate.
- Servir y dejar fundir: Vierte el chocolate bien caliente sobre el queso, llenando las tazas con cuidado. Deja reposar aproximadamente un minuto para que el calor comience a derretir el queso. Tradicionalmente, primero se bebe el chocolate y luego se come el queso con cuchara cuando queda suave y elástico, aunque también puede alternarse cada sorbo con un trozo de queso.