Chipa guazú
Chipa guazú es una receta tradicional de Paraguay, un delicioso pastel de maíz que refleja la fusión de la gastronomía guaraní y española. Esta preparación, también conocida como chipa guasú, forma parte de las más de setenta variedades de chipa que existen en el país. Su base combina choclo de lata o fresco, huevos, leche, queso Paraguay y cebolla, logrando una textura cremosa y un sabor inconfundible. Originalmente, se elaboraba con ingredientes locales traídos por los guaraníes y la influencia española, incluyendo productos del ganado como la leche y los huevos, y es considerada una guarnición imprescindible en la cocina paraguaya para acompañar carnes, sopas o mate cocido.
La preparación del chipa guazú es sencilla pero requiere atención a la textura de la masa y al horneado. El choclo de lata o fresco se puede procesar en licuadora para lograr una mezcla homogénea que luego se combina con queso, huevos y leche. Para quienes no consiguen queso Paraguay, se puede sustituir por otro queso de cáscara roja. Aunque el chipa guazú mantiene su textura cremosa y sabor característico de Paraguay, es importante destacar que no debe confundirse con la sopa paraguaya, que utiliza harina de maiz, ya que cada preparación tiene su identidad única, ideal para cualquier ocasión familiar o festiva.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 12 porciones
- Categoría: Guarnición
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 1 kg de choclo desgranado (preferentemente fresco)
- 6 huevos grandes
- 1 taza de leche (aprox. 250 ml)
- 1 taza de aceite de girasol o maíz (aprox. 250 ml)
- 2 cebollas grandes
- 300-400 g de queso Paraguay o queso fresco (150 g para mezclar + 150-250 g para gratinar)
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Como hacer Chipa guazú
- Preparar la cebolla: Pica las cebollas en cubitos pequeños o rodajas finas según prefieras. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que quede transparente, cuidando que no se dore para que no amargue la preparación. Una vez lista, deja que se enfríe un poco antes de incorporarla a la masa. Cocinar la cebolla de esta manera potencia su dulzura natural y aporta sabor sin alterar la textura cremosa del choclo.
- Procesar el choclo: Si utilizas choclo fresco, rállalo con la parte gruesa del rallador o desgránalo y licúa los granos en tandas junto con la leche y 3 huevos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Si utilizas choclo congelado o en lata, asegúrate de escurrirlo bien y licuarlo poco a poco con la leche para no exceder la humedad. La textura debe ser cremosa pero no líquida, para que el Chipa Guazú mantenga su forma al hornearse.
- Mezclar la base del Chipa Guazú: En un bol grande, combina el choclo licuado con la cebolla sofrita. Añade los 3 huevos restantes, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente con movimientos envolventes para integrar todos los ingredientes sin romper demasiado los granos de maíz, logrando así una textura cremosa y con pequeños trozos de choclo que aportan rusticidad a la receta.
- Incorporar el queso: Corta 150 g de queso Paraguay en cubos o desmenúzalo y agrégalo a la mezcla, incorporando suavemente para que se reparta de manera uniforme. Reserva el queso restante para espolvorear sobre la superficie antes de hornear. Este paso asegura que el interior quede cremoso mientras que el queso encima se gratina y forma una capa dorada irresistible.
- Preparar el molde: Engrasa un molde rectangular o cuadrado con aceite o manteca y vierte la mezcla de choclo, huevo, cebolla y queso, nivelando la superficie con una espátula para que se cocine de manera uniforme. Espolvorea encima el queso reservado para obtener un gratinado dorado y apetitoso que también añade textura y sabor extra al Chipa Guazú.
- Hornear: Precalienta el horno a 180–200 °C y hornea el Chipa Guazú por 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto. Es recomendable no abrir el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que la preparación se hunda. Cada horno tiene sus particularidades, así que a partir de los 30 minutos revisa la cocción con un palillo; si sale limpio, la torta está lista.
- Reposo y servicio: Retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar para que los sabores se integren y la textura se asiente. El Chipa Guazú se puede servir caliente como guarnición de carnes, sopas o como aperitivo. También es delicioso acompañado de un mate o café. Este reposo es esencial para disfrutar de la consistencia cremosa pero firme que caracteriza a esta receta tradicional paraguaya.