Mandi’o chyryry
El mandi’o chyryry es uno de los platos más representativos de la cocina paraguaya, preparado a partir de mandioca hervida que luego se dora en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro. Esta receta sencilla y reconfortante combina ingredientes básicos como cebolla, huevo, queso Paraguay y hierbas frescas, logrando un sabor rústico y profundo. Su historia está ligada al aprovechamiento de la mandioca sobrante, una práctica común tanto en zonas rurales como urbanas.
Su historia está ligada al aprovechamiento de la mandioca sobrante, una práctica común tanto en zonas rurales como urbanas. El nombre proviene del guarani, donde mandi’o significa mandioca y chyryry hace referencia a lo frito o salteado. Existen variantes como el mandi’o chyryry so’o, que incorpora carne sobrante de asado, haciendo el plato aún más sustancioso. Tradicionalmente se consume en la cena o como comida principal, destacándose por su economía, rapidez y valor cultural dentro de la gastronomía paraguaya.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (yuca)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 a 5 huevos grandes
- 150 a 200 g de queso Paraguay (puede mezclarse con un poco de mozzarella o cheddar si se desea)
- 1 manojo de cebollita de verdeo
- 2 a 4 cucharadas de aceite o grasa
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Restos de asado, panceta dorada o carne frita (opcional)
Como hacer Mandi’o Chyryry
- Cocción de la mandioca: Pela la mandioca y hiérvela en abundante agua con sal desde frío hasta que esté bien tierna pero no deshecha. Una vez cocida, escúrrela y déjala enfriar lo suficiente para poder manipularla. Retira la fibra central y córtala primero en tiras y luego en cubos medianos o pequeños.
- Dorado base: Calienta el aceite o la grasa en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mandioca ya cortada y dórela sin mover demasiado al inicio, permitiendo que se forme una costra dorada. Ve girando de a poco para que quede bien crocante por fuera y suave por dentro.
- Sofrito tradicional: Pica la cebolla en cubos pequeños y agrégala a la sartén junto con el ajo finamente picado. Cocina hasta que la cebolla quede transparente y apenas caramelizada, integrándose con la mandioca. En este punto, si usas restos de asado o panceta, incorpóralos bien picados y saltea brevemente.
- Integración del queso: Añade el queso Paraguay cortado en cubos pequeños o desmenuzado. Mezcla suavemente para que comience a fundirse con el calor y se integre con la mandioca sin perder su textura.
- Huevos al punto justo: Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta. Viértelos sobre la preparación y revuelve despacio, a fuego bajo, para que se cocinen de manera cremosa y envuelvan todos los ingredientes sin secarse. El punto tradicional es jugoso, no seco.
- Final y aroma: Apaga el fuego y agrega la cebollita de verdeo finamente picada, separando si deseas la parte blanca y verde. Mezcla suavemente y deja reposar uno o dos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.