Giso de maíz cubano
El guiso de maíz cubano es un plato tradicional de Cuba que refleja la historia y sencillez de la cocina criolla. Elaborado con ingredientes humildes y accesibles, este guiso combina carne, verduras y el inconfundible sabor del maíz amarillo, base fundamental de la alimentación en la isla desde tiempos ancestrales. Los pueblos aborígenes ya cultivaban y veneraban el maíz por su color dorado, considerándolo un regalo de la tierra y un alimento sagrado. Con el paso de los años, esta herencia se integró a la cocina cubana, dando lugar a recetas reconfortantes, nutritivas y llenas de identidad.
Tradicionalmente preparado con pollo o puerco, el guiso de maíz destaca por su textura espesa y su sabor profundo, resultado de una cocción lenta y un sofrito aromático. Es un plato completo, económico y muy rendidor, perfecto para compartir en familia. La mezcla de influencias indígenas, españolas y caribeñas convierte este guiso en una muestra auténtica de la riqueza culinaria de Cuba, donde cada cucharada cuenta una historia de campo, tradición y hogar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 6–8
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina cubana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz tierno
- 500 g de pollo (muslo y/o contramuslo sin piel) o 500 g de carne de cerdo (paleta o lomo)
- 200 g de jamón
- 1 chorizo español (opcional)
- 1 cebolla grande
- ½ ají pimiento verde
- ½ ají pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 5 papas grandes
- 1 calabaza mediana (cubana o tipo butternut)
- 120 ml de vino seco
- 1 cucharada de vinagre
- 120 g de puré o salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua (cantidad necesaria)
Como hacer Guiso de maíz cubano
- Base de cocción del maíz y la carne: En una olla grande (o de presión, si se desea acelerar el proceso), coloca agua suficiente para cubrir y añade la carne elegida (pollo o cerdo) junto con las mazorcas de maíz. Las mazorcas se cortan en trozos medianos o, si se prefiere, se desgranan parcialmente para aportar espesor al guiso. Lleva a fuego medio y cocina hasta que la carne comience a ablandarse; si usas olla de presión, deja cocinar entre 20 y 25 minutos desde que toma presión. Este caldo será la base del sabor del guiso.
- Elaboración del sofrito cubano: Mientras se cocina la base, pica finamente la cebolla, los ajíes y el ajo. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y sofríe primero el jamón y, si se utiliza, el chorizo, hasta que suelten su sabor. Incorpora las verduras picadas y cocina lentamente hasta que todo esté bien pochado y fragante. Agrega el puré de tomate, sal y pimienta, y cocina unos minutos más hasta obtener un sofrito espeso y bien integrado.
- Unión del sofrito con el guiso: Una vez lista la carne y el maíz, incorpora el sofrito completo a la olla. Añade el vino seco y el vinagre, mezcla suavemente y deja hervir unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren. En este punto se añade también la hoja de laurel. Si el líquido está muy espeso, se puede añadir un poco más de agua caliente.
- Incorporación de los vegetales: Pela y corta las papas y la calabaza en dados medianos y agrégalas al guiso. Remueve con cuidado para no romperlas y deja cocinar a fuego medio-bajo, con la olla parcialmente tapada. Durante esta cocción, algunas papas y granos de maíz se irán deshaciendo de forma natural, dando al guiso su textura espesa característica; si se desea más cuerpo, se pueden aplastar ligeramente algunos trozos dentro de la olla.
- Cocción final y punto del guiso: Continúa la cocción durante 25 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas y la calabaza estén bien tiernas y el caldo haya tomado consistencia. Ajusta sal y pimienta al final, probando con cuidado, ya que el jamón y el chorizo (si se usa) aportan salinidad natural. Apaga el fuego y deja reposar tapado unos minutos antes de servir para que el guiso termine de asentarse.
- Servicio tradicional: Este guiso de maíz cubano se sirve bien caliente, solo o acompañado de arroz blanco, plátanos fritos (maduros o tostones) o incluso mariquitas. Al día siguiente está aún más sabroso, como todo buen guiso tradicional.