Locrio de arenque
En el locrio de arenque se encuentran dos ingredientes llegados de lugares lejanos que, al combinarse, dan origen a un plato profundamente dominicano. Junto al locrio de sardinas, forma parte esencial de la historia culinaria del país, especialmente en épocas donde el ingenio y la tradición marcaban la mesa diaria. El arenque, al igual que las sardinas y el bacalao, ha sido un alimento económico y de alto valor nutricional, muy apreciado en los hogares. Aprender a cocinar este locrio es entender cómo la cocina popular transformó productos sencillos en preparaciones llenas de carácter y sabor.
Este arroz sabroso y aromático se prepara con sofrito criollo y se sirve tradicionalmente acompañado de habichuela guisada y una tajada de aguacate, logrando un balance perfecto. Aunque existen variantes modernas con coco u otros añadidos, el locrio de arenque conserva su esencia humilde y reconfortante, siendo uno de los platos más representativos de la cocina diaria dominicana y una muestra viva de su identidad gastronómica.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 1½ libras de arenque ahumado o filete de arenque
- 4 tazas de arroz de grano largo
- 4½ tazas de agua caliente
- 4 cucharadas de aceite vegetal u oliva
- 1 cebolla grande
- 1 ají cubanela
- ½ pimiento morrón
- 1 tallo de apio
- 1 atado pequeño de puerro
- 1 atado pequeño de cilantrito
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de tomates maduros
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azafrán o bijol
- 1 cucharada de aceitunas o alcaparras (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cubito de caldo o 1 cucharadita de sopita/ajinomoto (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de agrio de naranja, limón o vinagre (opcional)
Para acompañar (opcional)
- Habichuelas guisadas
- Ensalada fresca
- Aguacate
- Plátano (tostones o plátano maduro frito)
Como hacer locrio de arenque
- Desalar y ablandar el arenque: Coloca el arenque en abundante agua y déjalo remojar durante varias horas, cambiando el agua al menos dos veces para reducir el exceso de sal. Una vez desalado, hiérvelo brevemente hasta que empiece a soltarse y a suavizarse; este hervor rápido ayuda a limpiar el sabor sin resecar la carne. Retíralo del agua, deja enfriar, elimina piel y espinas, y desmenúzalo con las manos en trozos medianos. Reserva parte del líquido de cocción, ya que aporta sabor al arroz, pero úsalo con moderación porque aún conserva salinidad.
- Preparar el sofrito base: Lleva un caldero amplio al fuego medio y añade el aceite. Machaca el ajo y agrégalo al aceite junto con la cebolla, el ají cubanela, el pimiento y el apio, todos picados finamente para que se integren al arroz sin destacarse. Remueve de forma constante hasta que los vegetales estén fragantes y comiencen a ablandarse. Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate, el orégano y el azafrán o bijol, y cocina hasta obtener un sofrito espeso y bien concentrado; este paso es clave para lograr el color y el sabor característico del locrio.
- Integrar el arenque y ajustar el sabor: Añade el arenque desmenuzado al sofrito y mezcla con cuidado para que se impregne sin deshacerse demasiado. Incorpora las aceitunas o alcaparras si decides usarlas, el puerro finamente picado y parte del cilantrito. Vierte el agua caliente, incluyendo parte del líquido reservado del arenque, añade el cubito de caldo o la sopita si optas por usarlo, la pimienta y el agrio de naranja o limón. Prueba el caldo en este punto y ajusta la sal solo si es necesario, recordando que el arenque sigue aportando sal durante la cocción.
- Añadir el arroz y controlar la cocción: Cuando el líquido hierva de forma activa, agrega el arroz previamente lavado. Remueve varias veces para evitar que se pegue al fondo del caldero y para distribuir bien el arenque y el sofrito. Mantén el fuego medio y deja cocinar hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y se vea seco en la superficie; este momento es crucial, ya que si se tapa antes el grano quedará pastoso y si se deja pasar, se quemará en el fondo.
- Tapar, terminar y reposar: Reduce el fuego al mínimo, tapa el caldero herméticamente y deja cocinar de 15 a 20 minutos, permitiendo que el arroz termine de cocerse con su propio vapor. Destapa, voltea suavemente desde el fondo para airear el arroz, añade el resto del cilantrito, vuelve a tapar y deja otros 5 minutos más. Apaga el fuego y permite que repose tapado unos minutos antes de servir; este reposo final ayuda a que el grano se asiente y el locrio quede suelto, sabroso y bien equilibrado.
- Servicio tradicional: El locrio de arenque se sirve bien caliente y, como es costumbre en la mesa dominicana, se acompaña con habichuela guisada, ensalada fresca y tajadas de aguacate maduro. También es común añadir plátano, ya sea en forma de tostones o plátano maduro frito, que equilibran el sabor intenso y salino del arenque. Estos acompañamientos no solo completan el plato, sino que reflejan la manera tradicional de disfrutar el locrio como una comida completa, sustanciosa y profundamente ligada a la cocina cotidiana del país.