Majarete dominicano
El Majarete dominicano es uno de los postres más queridos de la cocina criolla, un dulce cremoso elaborado a base de maíz tierno, leche y especias que forma parte esencial de nuestra historia culinaria. De origen humilde y preparación casera, se disfruta en mesas dominicanas de todos los hogares, sin importar la clase social. Tradicionalmente se elabora con maíz recién cortado, aunque hoy en día también puede adaptarse usando maíz de lata cuando no se consigue fresco, logrando un resultado muy cercano al original. Esta técnica mantiene el sabor auténtico y hace la receta más facil y accesible.
Aunque existen versiones similares en otros países del Caribe, el majarete dominicano se distingue por su suavidad y equilibrio. No utiliza harina de maíz ni huevos; su textura se obtiene gracias al almidón natural del grano y una pequeña cantidad de maicena. Servido frío, es refrescante y ligero, ideal para climas cálidos y perfecto como postre a cualquier hora del día, además de ser naturalmente libre de gluten.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4–6 porciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Cocina dominicana
- Calorías por ración: 260 kcal
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz tierno
- 3 tazas de leche entera
- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar (ajustable al gusto)
- ¼ cucharadita de sal
- 1½ cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 2 palitos (astillas) de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional)
Como hacer Majarete Dominicano
- Preparar el maíz: Retira completamente la cáscara y la barba de las mazorcas, luego lávalas bien. Con un cuchillo afilado, corta los granos directamente de la mazorca procurando extraer solo la parte tierna y jugosa, sin llegar al centro duro. Este detalle es importante para lograr un majarete suave y sin sabores amargos.
- Licuar la base: Coloca el maíz en la licuadora junto con la leche entera, el agua, el azúcar, la sal, la canela en polvo y la fécula de maíz. Licúa durante varios minutos hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Una licuación prolongada ayuda a extraer mejor el almidón natural del maíz, lo que aporta cremosidad sin necesidad de exceso de fécula.
- Colar la mezcla: Pasa la mezcla por un colador fino, presionando bien con una cuchara para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos. Para una textura más sedosa y tradicional, puedes colar una segunda vez; este paso es clave si deseas un majarete sin grumos y de acabado fino.
- Cocinar el majarete: Vierte la mezcla colada en una olla mediana y agrega los palitos de canela. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con cuchara de madera o batidor, prestando especial atención al fondo de la olla, ya que el majarete se espesa rápido y puede pegarse. Este proceso suele tomar entre 12 y 15 minutos, hasta que alcance una consistencia similar a un yogurt espeso o natilla.
- Ajustar sabor y aromatizar: Una vez que haya espesado, retira la olla del fuego. Prueba y ajusta el azúcar si es necesario. Retira las astillas de canela y añade la nuez moscada rallada, integrándola suavemente. Este toque final aporta el aroma característico del majarete dominicano, sin opacar el sabor natural del maíz.
- Enfriar correctamente: Para evitar que se forme costra o se generen grumos, puedes colocar la olla dentro de otra más grande con agua fría y remover suavemente hasta que la mezcla baje de temperatura. Este método tradicional ayuda a mantener una textura lisa y uniforme, aunque también puedes dejarlo reposar si prefieres un acabado más rústico.
- Servir: Vierte el majarete en recipientes individuales. Puede servirse tibio o llevarse a la nevera durante al menos una hora si se prefiere frío. Antes de servir, espolvorea ligeramente canela en polvo o una pizca adicional de nuez moscada, según el gusto.