Pan coliza peruano
El Pan Coliza es un pan crocante por fuera y suave por dentro, de sabor dulce, presente en la mesa familiar a la hora del lonche y el desayuno. Esta receta de pan coliza peruano conecta con la memoria cotidiana de muchas casas, donde compartir pan horneado es sinónimo de reunión y calma. Su origen se asocia a antiguas técnicas panaderas difundidas en la región, y su historia refleja cómo el gusto local fue adaptando una masa simple hasta convertirla en un clásico.
En el Perú, el pan coliza es uno de los panes más consumidos, ideal para acompañar mantequilla, queso o embutidos en desayunos de fin de semana sin apuro. Con el tiempo, este pan también se difundió en Bolivia y Chile, donde adoptó formas y acabados distintos, pero mantuvo su esencia. Hoy presentamos una versión fiel a la panadería tradicional, pensada para lograr textura, brillo y sabor equilibrado, perfecta para quienes buscan una receta casera confiable y auténtica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
- Raciones: 8 panes
- Categoría: Panadería
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
- 750 g de harina de trigo todo uso
- 7 g de levadura seca
- 15 g de sal
- 50 g de azúcar
- 70 g de mantequilla sin sal
- 430–450 ml de agua tibia
- 1 huevo
- Ajonjolí
- Aceite o mantequilla para la bandeja
Como hacer pan coliza peruano
- Mezclado de ingredientes: En un bol grande coloca la harina, la levadura, la sal y el azúcar, mezclando cuidadosamente para distribuir bien la levadura y evitar concentraciones de sal que puedan afectar la fermentación. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y comienza a agregar el agua tibia de forma gradual mientras mezclas hasta formar una masa homogénea. El agua debe estar tibia, no caliente, para permitir una fermentación correcta y pareja.
- Amasado y textura de la masa: Lleva la masa a la mesa de trabajo y amasa durante 12 a 15 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Durante este proceso la masa debe dejar de pegarse y responder bien al estirado sin romperse, señal de que el gluten está bien desarrollado. Este amasado es fundamental para lograr la miga tierna y uniforme característica de la coliza peruana.
- Primer levado: Forma un bollo con la masa y colócalo en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con un paño limpio y deja reposar entre 60 y 90 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente; en climas frescos es recomendable ubicarla en un lugar tibio para asegurar un levado completo.
- Estirado y doblado: Una vez fermentada, divide la masa en dos partes iguales. Coloca una porción sobre una superficie apenas enharinada y estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo parejo de aproximadamente 1 cm de grosor. Dobla la masa en tres partes, como una carta, sin empastar en exceso, ya que en esta versión el doblado es más suave y busca dar estructura sin hojaldre marcado.
- Segundo estirado y formado: Vuelve a estirar la masa doblada hasta obtener un rectángulo uniforme. Empareja los bordes y corta piezas rectangulares o cuadradas del tamaño deseado, procurando que todas tengan el mismo grosor para una cocción pareja. Repite el proceso con la segunda mitad de la masa y coloca las piezas sobre una bandeja ligeramente engrasada.
- Marcado característico: Antes del segundo levado, marca el centro de cada pieza presionando suavemente con un cortador redondo, la base de un vaso o un sello panadero, sin llegar a cortar la masa. Este marcado circular es propio del estilo peruano y ayuda a controlar el crecimiento del pan durante el horneado, además de darle su identidad visual.
- Segundo levado: Cubre las piezas con un paño y deja reposar entre 45 y 60 minutos, hasta que aumenten visiblemente de tamaño. Durante este reposo el marcado central debe mantenerse definido, señal de que el levado está siendo correcto.
- Pincelado y acabado: Bate el huevo con un pequeño chorrito de agua y pincela cuidadosamente la superficie de cada coliza. Inmediatamente espolvorea ajonjolí sobre el pan para que se adhiera bien gracias al brillo del huevo, logrando el acabado clásico de panadería peruana.
- Horneado: Precalienta el horno a 200 °C. Lleva la bandeja al horno y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que las colizas estén bien doradas, con superficie brillante y base cocida. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir para que la miga se asiente correctamente.