Picos nicaragüenses
Los picos nicaragüenses son un pan dulce tradicional de forma triangular que ha acompañado la vida cotidiana en Nicaragua por generaciones. Este pan pico es infaltable a media tarde junto a una taza de café caliente, o a media mañana acompañado de un vaso de pinolillo, formando parte de esos pequeños rituales que definen la cultura gastronómica del país. Elaborados con una masa suave y ligeramente dulce, los picos representan la sencillez y el sabor auténtico de la panadería tradicional nicaragüense.
Rellenos con queso seco mezclado con azúcar, estos panes ofrecen un contraste irresistible entre lo dulce del pan y el toque salado del relleno. Algunos picos resultan esponjosos y tiernos, mientras que otros quedan más finos, tostados y ligeramente crocantes, convirtiéndose en una tentación constante. Estos dulces de tres puntas no solo alimentan, también evocan recuerdos, aromas y momentos compartidos alrededor de una mesa sencilla y llena de sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 40 minutos
- Raciones: 12 picos
- Categoría: Pan dulce
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de azúcar
- ¾ taza de agua o leche
- 1 huevo
- ½ barra (100 g) de margarina o mantequilla
Para el relleno
- 1½ tazas de queso seco
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
Para el acabado (opcional)
- Azúcar blanca
Para el almíbar (opcional)
- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 rama de canela
Como hacer Picos nicaragüenses
- Preparación inicial: Precalienta el horno a 165 °C durante unos 15 minutos para asegurar una cocción pareja y aprovecha este tiempo para engrasar ligeramente la bandeja donde se hornearán los picos. Este paso es importante porque los picos son panes delicados y una bandeja mal preparada puede hacer que se adhieran o se rompan al retirarlos.
- Elaboración del relleno: Coloca el queso en un recipiente y rállalo fino para que se integre mejor con el azúcar y la canela. Mezcla bien hasta obtener un relleno uniforme y ligeramente húmedo. Reservar el relleno desde el inicio permite que el azúcar comience a fundirse con el queso, logrando un sabor más equilibrado y tradicional al hornearse.
- Mezclado de la masa: En un tazón grande incorpora el agua o la leche junto con el azúcar, la sal y el huevo, mezclando hasta disolver bien. Añade la harina junto con la levadura, procurando que la levadura no caiga directamente sobre la sal. Comienza a amasar hasta que los ingredientes se integren y se forme una masa inicial.
- Amasado y enriquecido: Agrega la margarina o mantequilla poco a poco y continúa amasando durante varios minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y deje de pegarse a las manos. Un buen amasado es clave para que los picos queden esponjosos por dentro; si notas la masa muy seca, puedes humedecer ligeramente tus manos, pero sin añadir harina extra en exceso.
- Primer reposo: Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la masa aumente visiblemente de tamaño. Este reposo desarrolla el sabor y la textura típica del pan dulce nicaragüense.
- División y formado: Una vez fermentada la masa, divídela en porciones de aproximadamente 30 a 40 gramos. Toma cada porción, estírala suavemente con los dedos formando un pequeño disco y coloca el relleno en el centro. Dobla los lados hacia adentro y luego la parte inferior, formando el característico triángulo del pico, asegurando bien el cierre para que el relleno no se salga durante el horneado.
- Segundo reposo: Coloca los picos formados en la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos. Déjalos reposar entre 20 y 30 minutos para que tomen volumen nuevamente. Justo antes de llevarlos al horno, espolvorea un poco de azúcar blanca por encima, lo que aportará una ligera costra dulce y tradicional.
- Horneado: Hornea los picos a 165 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en la superficie pero aún suaves al tacto. Evita sobrehornearlos, ya que deben conservar una textura tierna y no crujiente, como es típico en los picos nicaragüenses.
- Almíbar y acabado final (opcional): Mientras los picos se hornean, hierve el agua con el azúcar y la rama de canela durante unos minutos hasta obtener un almíbar ligero. Al sacar los picos del horno, barnízalos suavemente aún calientes para darles brillo y un toque extra de dulzor, una práctica común en muchas recetas caseras tradicionales.