Pique macho
El pique macho o pique a lo macho es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía boliviana y un verdadero símbolo de identidad culinaria de Bolivia. Originario de la ciudad de cochamba, conocida como la capital gastronómica del país, este plato jugoso y abundante combina papas fritas crujientes, carne de res, chorizos, salchichas, locoto y huevos, creando una explosión de sabor intensa y picante. Su carácter para compartir lo convierte en una elección perfecta para reuniones informales, celebraciones o noches entre amigos acompañadas de cerveza fría.
La historia del pique macho se remonta a 1974, en el restaurante Miraflores de Cochabamba, donde nació como una picada original pensada para compartir. Con el tiempo, este plato cochambino fue adoptado en todo el país, convirtiéndose en uno de los favoritos nacionales. Hoy, el pique macho representa tradición, camaradería y el espíritu festivo de la cocina boliviana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina boliviana
- Calorías por ración: 850 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de res suave (lomo fino, cadera o pulpa negra)
- 300 g de chorizo criollo boliviano o salchicha con piel
- 1 kg de papa
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- ½ cucharadita de comino (opcional)
- 2 cebollas rojas medianas
- 2 tomates medianos
- 2 locotos verdes
- 2 dientes de ajo (opcional)
- ½ taza de cerveza clara
- 1 cucharadita de vinagre blanco (opcional)
- 4 huevos
Para servir
- Llajua boliviana
- Mostaza, mayonesa y kétchup (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Como hacer Pique Macho
- Preparar y freír las papas: Pela las papas y córtalas en bastones gruesos, procurando que todas queden de tamaño similar para una cocción pareja. Déjalas reposar unos minutos en agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelas y sécalas muy bien. Fríelas primero en aceite a temperatura media hasta que estén cocidas por dentro, retíralas y deja que reposen. Justo antes de servir el plato, fríelas nuevamente en aceite más caliente hasta que queden doradas y crujientes. Sálalas inmediatamente; este doble fritado es clave para que absorban los jugos sin perder textura.
- Dorar chorizos y salchichas: Corta el chorizo criollo y la salchicha en rodajas gruesas, preferiblemente en diagonal para una mejor presentación. En un sartén amplio y bien caliente, dóralos hasta que suelten su grasa y queden bien sellados por fuera. No es necesario añadir aceite en exceso, ya que ellos mismos aportan sabor. Retíralos y resérvalos calientes; este paso evita que se sobrecuezan al mezclarlos después.
- Sellar la carne: Corta la carne en cubos medianos y sazónala con sal, pimienta, comino y ajo si decides usarlo. En el mismo sartén donde se doraron los embutidos, sube bien el fuego y añade la carne en tandas si es necesario, evitando amontonarla. Sella rápidamente para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro; este punto es fundamental, ya que el Pique Macho no lleva carne hervida ni guisada.
- Integrar sabores y jugos: Una vez sellada la carne, añade el vinagre y la cerveza directamente al sartén, dejando que el alcohol se evapore durante uno o dos minutos. Este paso realza el sabor y ayuda a ablandar la carne sin perder intensidad. Incorpora nuevamente el chorizo y la salchicha, mezcla suavemente y apaga el fuego. El resultado debe ser una preparación jugosa, concentrada y sin exceso de líquido.
- Preparar los acompañamientos frescos: Corta la cebolla en pluma fina y el tomate en gajos, manteniéndolos frescos para contrastar con el plato caliente. El locoto se corta en rodajas finas, retirando las semillas y venas si deseas controlar el picante, aunque tradicionalmente se sirve bien intenso. Cuece los huevos hasta que estén duros, enfríalos y córtalos en gajos para el montaje final.
- Montar y servir el pique macho: Coloca una base generosa de papas fritas en una fuente grande y encima distribuye la mezcla caliente de carne, chorizo y salchicha junto con parte de sus jugos. Añade la cebolla, el tomate, el locoto y los huevos duros por encima, sin mezclar en exceso, y termina espolvoreando ligeramente perejil fresco finamente picado, solo como toque final aromático y decorativo. El plato debe servirse inmediatamente y bien caliente, acompañado de llajua boliviana y, si se desea, mostaza y mayonesa al costado. Tradicionalmente se comparte y se acompaña con cerveza fría y pan para aprovechar los jugos.