Pollo en amarillo guatemalteco
El Pollo en Amarillo Guatemalteco es un platillo tradicional que representa lo mejor de la gastronomía de Guatemala. Su característico color amarillo, logrado con ingredientes como bijol o cúrcuma, no solo llama la atención, sino que también aporta un sabor único e inconfundible. Este guisado combina trozos de pollo tierno con una mezcla de verduras y un recado espeso que envuelve cada bocado, creando una experiencia culinaria llena de aroma y sabor. La incorporación de arroz cocido en el recado ayuda a espesarlo naturalmente, mientras que papas y guisquil se integran al caldo para aportar textura y consistencia, haciendo de este plato una verdadera joya de la cocina tradicional guatemalteca.
Preparar este guisado es una manera de disfrutar la riqueza de los sabores autóctonos de Guatemala, donde cada ingrediente tiene su lugar y aporta al equilibrio final del plato. Las verduras cuidadosamente seleccionadas y el uso de bijol aseguran un color brillante y apetitoso, mientras que el pollo absorbe todo el recado. Servido caliente, acompañado de arroz, este platillo se convierte en una comida completa, llena de tradición y sabor auténtico, ideal para compartir en familia y preservar la herencia culinaria guatemalteca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 3 libras (≈1.4 kg) de pollo con hueso
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 clavo de olor
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el recado (salsa amarilla)
- 4 tomates medianos
- 3 miltomates
- 1/2 cebolla mediana
- 2-3 dientes de ajo
- 1 chile pimiento (opcional, para color suave)
- 1/4 de cucharadita de bijol o cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce español
- 1/4 de cucharadita de comino (opcional)
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 4 cucharadas de arroz cocido
- 2 tazas de agua (para cocer vegetales)
Para las verduras
- 4 papas medianas
- 1/2 güisquil
Como hacer Pollo en Amarillo Guatemalteco
- Cocinar el pollo y las verduras: En una olla grande con agua y sal, coloca el pollo con la hoja de laurel, la rama de tomillo y el clavo de olor. Cocina hasta que el pollo esté tierno y suelte sus jugos. Mientras tanto, lava las papas y el güisquil. Pela las papas y córtalas en rodajas medianas, y el güisquil en cubos. Agrega estas verduras al pollo y cocina hasta que estén tiernas, cuidando que no se deshagan. Una vez cocido, retira el pollo y las verduras y reserva, desechando el agua de cocción. Esto ayuda a que el recado mantenga su sabor intenso y color amarillo.
- Preparar el recado: En otra olla, coloca los tomates, miltomates, cebolla, ajo y chile pimiento con 2 tazas de agua y sal. Lleva a ebullición y cocina por 5-8 minutos. Retira la hoja de laurel y deja enfriar un poco. Licúa esta mezcla junto con las 4 cucharadas de arroz cocido y 2 tazas adicionales de agua para darle cuerpo y espesar el recado de manera natural. Limitar el chile pimiento asegura que el color se mantenga amarillo brillante.
- Cocinar el recado con especias: Vierte el recado licuado en una olla limpia y ponlo a hervir. Agrega el bijol o cúrcuma para intensificar el color amarillo, el pimentón dulce español, el comino y la pimienta de cayena si deseas un toque picante. Ajusta la sal al gusto. Hierve durante 5 minutos, removiendo para que los sabores se integren de manera uniforme. Este paso es clave para obtener el color y aroma característico del Pollo en Amarillo.
- Dorar el pollo: En un sartén grande, calienta el aceite y dora los trozos de pollo por ambos lados junto con la hoja de laurel, la rama de tomillo y el clavo de olor que se puedan reutilizar. Este dorado previo concentra los sabores y aromas, y ayuda a mantener el pollo jugoso al incorporarlo al recado. Es opcional pero altamente recomendable para un sabor auténtico y tradicional.
- Unir todo: Incorpora el pollo dorado y las verduras cocidas al recado amarillo. Ajusta la cantidad de agua si la salsa está demasiado espesa. Deja hervir suavemente durante 10-15 minutos para que los sabores se fusionen sin deshacer las verduras ni el pollo. Este paso final asegura que el recado impregne todos los ingredientes, logrando el sabor clásico del plato guatemalteco.
- Servir: Sirve caliente el pollo con las verduras y el recado amarillo. Puedes acompañarlo con arroz blanco o tortillas guatemaltecas. Cocinar las papas y el güisquil por separado evita que absorban demasiado del recado y se mantengan firmes, mientras que el pollo conserva su jugosidad y sabor.