Sopa de novios
La Sopa de Novios es uno de los platos más emblemáticos del norte del Perú, especialmente de Piura, donde esta preparación acompaña desde hace generaciones las ceremonias matrimoniales campesinas. Su historia nace en la campiña piurana, un territorio fértil y aromático donde el pan simboliza la provisión y el compromiso del nuevo hogar. En estas bodas tradicionales, el novio y la novia portan pan como promesa de sustento y cuidado mutuo, dando origen a una sopa espesa, reconfortante y cargada de significado cultural.
Esta receta tradicional de la gastronomía peruana se elabora con caldo de pollo o gallina de campo, pan humedecido, fideos, pasas, aceitunas y huevo, y se sirve junto con arroz blanco y estofado de cabrito. Reconocida por su valor patrimonial en Cura Mori, la Sopa de Novios representa la identidad, memoria y sabor profundo de una cocina peruana que honra el aprovechamiento, la tradición y el amor familiar.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 4–6 personas
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Cocina peruana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 8 panes franceses (del día anterior)
- 1½ litros de caldo de pollo o agua
- 150 g de fideos delgados (cabello de ángel, tallarín o fideo suelto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido o aceite de achiote
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
- 500 g de mollejas y/o patas de pollo
- 100 g de pasas
- 8 aceitunas negras
- 4 huevos
Para acompañar
- Arroz blanco graneado
- Lechuga fresca
- Palta
- Estofado de pollo, carne o cabrito
Como hacer Sopa de Novios
- Remojo y base de pan: Coloca los panes en un recipiente amplio y desmenúzalos con las manos hasta obtener trozos pequeños. Cúbrelos con caldo caliente o agua y déjalos en remojo entre 20 y 30 minutos, hasta que estén completamente suaves. Pasado el tiempo, estruja bien el pan con las manos para eliminar el exceso de líquido y continúa trabajando la mezcla hasta lograr una pasta espesa y homogénea, sin grumos. Este paso es fundamental: el pan debe convertirse en una crema natural que dará cuerpo a la sopa, no debe quedar ni líquido ni seco. Reserva.
- Hidratación de las pasas: Coloca las pasas en un recipiente pequeño y cúbrelas con un poco de agua caliente. Déjalas reposar mientras continúas con la receta. Este paso permite que se inflen y aporten un dulzor suave y equilibrado, evitando que queden duras o absorban líquido directamente de la sopa.
- Elaboración del aderezo tradicional: En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Pela y pica finamente la cebolla, luego agrégala a la olla y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora el ajo molido y cocínalo brevemente hasta que perfume, cuidando que no se queme. Añade el ají panca o achiote y mezcla bien hasta obtener un aderezo rojo intenso. Agrega las hojas de laurel, una pizca de comino y el orégano, y cocina unos minutos más; este aderezo bien trabajado es la base del sabor profundo de la sopa.
- Cocción de las mollejas y formación del caldo: Limpia bien las mollejas y patas de pollo, retirando impurezas, y córtalas en porciones medianas para facilitar su cocción. Incorpóralas al aderezo y mezcla para que se impregnen de sabor. Cocina unos minutos hasta que tomen color y luego agrega parte del caldo caliente. Sazona ligeramente con sal, tapa la olla y deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté suave. Este hervor inicial construye el fondo principal de la sopa, por lo que no debe apurarse.
- Incorporación de los fideos: Cuando el caldo esté bien sabroso y la carne cocida, agrega el resto del caldo y deja hervir nuevamente. Parte los fideos con la mano directamente sobre la olla y cocínalos hasta que estén al dente. Es importante no sobrecocerlos, ya que continuarán cocinándose al añadir el pan y podrían deshacerse si se pasan de punto.
- Integración de la pasta de pan: Baja ligeramente el fuego y añade la pasta de pan poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. Este es el paso más delicado de la receta: mover sin parar evita que la sopa se pegue o se queme en el fondo. La consistencia debe ser semiespesa y cremosa; si notas que espesa demasiado, agrega caldo caliente en pequeñas cantidades hasta lograr la textura adecuada. La sopa de novios no debe quedar ni aguada ni demasiado pastosa.
- Toque final y rectificación de sazón: Escurre las pasas e incorpóralas a la olla junto con las aceitunas. Ajusta la sazón agregando sal, pimienta y comino al gusto. Deja hervir suavemente unos minutos más, siempre moviendo, hasta que todos los sabores estén bien integrados y la sopa tenga un aroma profundo y balanceado entre lo salado y el dulzor característico.
- Servicio tradicional: Sancocha los huevos, pélalos y córtalos en tajadas. Sirve la sopa bien caliente acompañada de arroz blanco graneado y decora cada plato con una tajada de huevo. Coloca al costado hojas de lechuga fresca y rodajas de palta, que aportan frescura y equilibrio al plato. Tradicionalmente se acompaña también con estofado de pollo, carne o cabrito, especialmente en celebraciones y matrimonios, donde esta sopa simboliza el compromiso, la provisión y la abundancia del nuevo hogar.