Sopa de patacón
La sopa de patacón es una de esas preparaciones que resumen a la perfección la cocina colombiana: reconfortante, cotidiana y llena de sabor. En Colombia, la sopa es protagonista casi todos los días del almuerzo, y esta receta lo demuestra con orgullo. Elaborada a partir de patacones de plátano verde, ligeramente fritos y luego cocidos, esta sopa logra una textura espesa y un gusto profundo que nace del hogar, de la olla y del tiempo bien invertido. Es una preparación sencilla, pero con carácter, pensada para alimentar y reconfortar.
Tradicionalmente, la sopa de patacón se prepara con caldo de hueso, costilla o pollo, aunque también existe su versión sin carne, igual de sabrosa. Cebolla, ajo, comino y achiote completan una base aromática que se corona con cilantro fresco al servir. Acompañada de arroz blanco y aguacate, esta sopa no solo es una receta más: es parte de la identidad culinaria del país y una muestra del ingenio colombiano para transformar ingredientes humildes en platos memorables.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 5
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 380 kcal
Ingredientes
- 1 plátano verde grande
- 2 papas medianas
- 1 mazorca tierna
- 1 zanahoria pequeña
- ½ taza de ahuyama
- 1 tallo grande de cebolla larga
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hueso de cerdo o res (también puede ser pollo)
- 1 cucharada de aceite
- 1 pizca de comino
- ¼ cucharadita de achiote (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- Cilantro fresco al gusto
Como hacer sopa de patacón
- Elaborar el caldo base: En una olla grande o a presión, añade agua hasta un poco menos de la mitad y agrega el hueso, la cebolla blanca picada finamente, la mitad de la cebolla larga picada, los dientes de ajo machacados y la sal. Incorpora la mazorca previamente desgranada y lleva a fuego medio hasta que hierva. Una vez en ebullición, tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos para obtener un caldo concentrado y lleno de sabor; este paso es fundamental porque el hueso aporta cuerpo y profundidad, algo clave en la versión más tradicional de esta sopa.
- Preparar el patacón: Mientras el caldo se cocina, pela el plátano verde y córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente dos centímetros. Llévalo a una sartén con un poco de aceite o a la airfryer a 180 °C durante unos 8 minutos, voltéalo y cocina 4 minutos más. Retira cuando esté apenas dorado, aplánalo suavemente con una tabla o un plato y resérvalo. No debe quedar crujiente, ya que su función en la sopa es espesar el caldo sin deshacerse.
- Incorporar las verduras de cocción media: Pasados los 20 minutos del caldo, destapa la olla y añade la zanahoria cortada en cubos pequeños, la ahuyama, el orégano y el tomillo. Vuelve a tapar y cocina a fuego medio durante 10 minutos. En este punto las verduras comienzan a soltar su dulzor natural, equilibrando el sabor intenso del caldo sin perder su forma.
- Añadir papas y patacón: Agrega las papas cortadas en cubos medianos y los patacones ya aplastados, sin volver a freírlos. Incorpora el comino y, si decides usarlo, el achiote. Tapa nuevamente y cocina entre 5 y 10 minutos más, removiendo con cuidado para evitar romper los patacones; este paso es clave para lograr una sopa ligeramente espesa y bien ligada, característica de la preparación tradicional.
- Ajustar y servir: Rectifica la sal, apaga el fuego y deja reposar la sopa unos minutos para que los sabores se integren. Sirve caliente y añade el cilantro fresco picado directamente en cada plato, lo que permite conservar su aroma y frescura. Esta sopa mejora con un breve reposo y es ideal para acompañar con ají casero o limón al gusto, según la costumbre local.