Arepa dominó
La arepa dominó es una joya de la gastronomía venezolana, famosa por la combinación perfecta de caraota negra guisada y queso blanco rallado dentro de una arepa dorada y crujiente. Su nombre proviene del contraste blanco y negro que recuerda las fichas del dominó, un detalle ligado a su historia popular. Este relleno tradicional forma parte del menú diario en venezuela, donde las arepas se disfrutan en el desayuno, la cena o como comida rápida.
El origen de la arepa se remonta a las culturas indígenas del continente americano, pero en venezuela adquirió identidad propia hasta convertirse en símbolo nacional. La arepa dominó destaca por su equilibrio de sabores, donde la cremosidad de la caraota contrasta con el toque salado del queso, creando una experiencia auténtica y reconfortante que representa una de las combinaciones más tradicionales y queridas del país.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Raciones: 6–8 arepas
- Categoría: Desayuno
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para las arepas
- 2 ½ tazas (300 g) harina de maíz precocida
- 3 tazas (720 ml) agua tibia
- 1 ½ cucharadita sal
- 1 cucharada aceite
- Aceite adicional para cocinar
Para las caraotas negras
- 2 tazas (400 g) caraotas negras secas
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita comino molido
- 2–3 cucharadas papelón rallado (opcional)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas aceite
Para servir
- 250–300 g queso llanero rallado (o queso blanco duro salado rallable)
Como hacer Arepa Dominó
- Remojar y Cocinar las Caraotas: Coloca las caraotas en abundante agua desde la noche anterior para hidratarlas correctamente. Al día siguiente descarta el agua de remojo y cocínalas en agua limpia a fuego medio hasta que estén completamente blandas pero enteras, lo que puede tomar entre 45 y 60 minutos. Agrega la sal hacia el final de la cocción para evitar que se endurezcan. Reserva parte del caldo, ya que se utilizará para ajustar la textura durante el guiso; en la versión tradicional caraqueña las caraotas deben quedar espesas, nunca aguadas.
- Preparar el Sofrito Clásico: Pica la cebolla en cubos pequeños y machaca el ajo hasta formar una pasta rústica. En una sartén amplia calienta el aceite y sofríe primero el ajo hasta que desprenda aroma, luego incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade el comino y mezcla bien para integrar el sabor. Este sofrito sencillo es la base auténtica de la arepa dominó tradicional, sin añadidos aromáticos extras.
- Guisar las Caraotas al Estilo Arepera: Agrega las caraotas cocidas al sofrito junto con una pequeña cantidad del caldo reservado. Si deseas el toque caraqueño tradicional, incorpora el papelón rallado, que aporta un contraste dulce muy típico en muchas casas venezolanas. Cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espesen y los sabores se integren por completo. Si se secan demasiado puedes añadir apenas un poco más de caldo, pero siempre buscando una consistencia cremosa y espesa. Ajusta la sal al final. La textura correcta permite que el relleno se mantenga dentro de la arepa sin humedecerla en exceso.
- Preparar la Masa de las Arepas: En un bol mezcla el agua tibia con la sal y el aceite. Incorpora poco a poco la harina mientras mezclas con la mano hasta integrar completamente. Deja reposar la masa cinco minutos para que absorba bien el líquido. Luego amasa hasta obtener una textura suave, húmeda pero que no se pegue a las manos. Divide en 6–8 porciones iguales, forma bolas y aplánalas con las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor. Una hidratación correcta garantiza una arepa crujiente por fuera y suave por dentro.
- Cocinar las Arepas Correctamente: Calienta un budare o sartén a fuego medio y engrasa ligeramente. Cocina las arepas durante 4–5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada uniforme. Para asegurar que el interior quede perfectamente cocido, puedes terminar la cocción en horno precalentado a 180 °C durante 8–10 minutos. Sabrás que están listas cuando suenen huecas al golpearlas suavemente.
- Armar la Arepa Dominó: Abre la arepa aún caliente sin separarla completamente y rellena con una porción generosa de caraotas espesas. Añade abundante queso llanero rallado, que aportará el contraste salado característico del dominó. Sirve inmediatamente para disfrutar el equilibrio perfecto entre la arepa caliente, las caraotas cremosas y el queso fresco.