Arepa perico
La arepa perico es uno de los desayunos más emblemáticos de venezuela, una combinación irresistible de arepa dorada y un relleno jugoso a base de huevo, tomate y cebolla. Este clásico criollo destaca por su sencillez y por el equilibrio perfecto entre textura y sabor, convirtiéndose en una opción ideal para comenzar el día con energía. Aunque también es popular en colombia, la versión venezolana tiene un lugar especial en la mesa familiar, donde cada hogar aporta su toque personal sin perder la esencia tradicional.
Su preparación es fácil, económica y práctica, ya que los ingredientes están disponibles todo el año. Además, permite acompañamientos como queso blanco rallado o láminas de aguacate, que aportan cremosidad y contraste. La arepa perico no solo es sabrosa, sino también nutritiva y versátil, perfecta para servir en el desayuno o brunch, acompañada de café o jugo natural, manteniendo viva una tradición cotidiana llena de sabor.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 6 arepas
- Categoría: Desayuno
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
Para las arepas
- 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
- 2 ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 cucharadita de aceite
- Aceite adicional para cocinar
Para el perico
- 6 huevos
- ½ taza de cebolla blanca
- ¾ taza de tomate maduro
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- 1-2 cucharadas de leche o agua
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Para servir (opcional)
- ½ taza de queso blanco rallado (tipo llanero o fresco firme)
- 1 aguacate maduro en láminas
Como hacer Arepa Perico
- Preparar la masa de las arepas: En un bol grande, mezcla el agua tibia con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan. Agrega poco a poco la harina de maíz mientras integras con la mano para evitar grumos, luego incorpora la cucharadita de aceite y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y sin grietas. Si notas la masa seca, añade apenas un poco más de agua; si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina. Deja reposar cinco minutos para que la harina termine de hidratarse, luego divide en seis porciones iguales, forma bolas y aplástalas con las manos hasta obtener discos de aproximadamente un centímetro de grosor, procurando que los bordes no se agrieten.
- Cocinar las arepas hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro: Calienta una sartén o budare a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente con aceite, retirando el exceso con papel de cocina. Cocina las arepas durante cinco a siete minutos por cada lado hasta que formen una costra dorada. Después baja un poco el fuego y déjalas unos minutos adicionales por lado para asegurar que se cocinen completamente por dentro. Si deseas un resultado aún más tradicional, puedes terminarlas en el horno a 180 °C durante cinco minutos para que inflen ligeramente. Una vez listas, mantenlas tapadas con un paño limpio para conservar el calor y la humedad interior.
- Preparar el sofrito base del perico: Pica la cebolla y el tomate en cubos pequeños o finamente, según corresponda, procurando que el tomate tenga menos semillas para evitar exceso de líquido. En una sartén amplia calienta el aceite junto con la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora la cebolla y sofríe durante tres o cuatro minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Añade el tomate y cocina unos minutos más hasta que reduzca ligeramente su jugo pero sin secarse, ya que el perico debe quedar húmedo.
- Incorporar los huevos y lograr un perico jugoso y suelto: En un bol aparte bate los huevos junto con la leche o el agua, la sal y la pimienta, integrando bien para que el sazonado se distribuya de manera uniforme. Añade esta mezcla a la sartén con el sofrito manteniendo el fuego medio-bajo y comienza a remover de inmediato con un batidor o espátula, procurando mover constantemente para evitar que el huevo se adhiera o se compacte. Cuando los huevos estén casi cocidos pero todavía ligeramente cremosos, agrega un pequeño chorrito adicional de agua si lo consideras necesario; este truco tradicional ayuda a mantener la textura húmeda y esponjosa. Apaga el fuego cuando el perico aún luzca brillante, ya que el calor residual terminará la cocción. Si accidentalmente quedara seco, puedes añadir una cucharada de agua caliente y mezclar suavemente; si estuviera muy salado, incorporar un huevo adicional batido puede equilibrarlo.
- Abrir y rellenar las arepas correctamente: Con un cuchillo abre cada arepa formando un bolsillo sin separarla completamente. Si lo deseas, puedes untar un poco de mantequilla en el interior antes de añadir el relleno. Coloca una porción generosa de perico caliente dentro de cada arepa y, si prefieres un desayuno más completo, espolvorea un poco de queso blanco rallado por encima para que se funda ligeramente con el calor y añade unas láminas de aguacate fresco antes de cerrar. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la costra crujiente y el relleno suave y jugoso.