Enchiladas suizas rojas
Las enchiladas suizas rojas son un clásico irresistible de la cocina mexicana: tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una rica salsa roja y gratinadas con abundante queso hasta quedar doradas y burbujeantes. Cada bocado combina el sabor ligeramente especiado del jitomate y el chile con una textura suave y cremosas que conquista al instante. Aunque muchas personas las asocian con versiones verdes, esta variación roja ofrece un equilibrio perfecto entre intensidad, suavidad y ese toque reconfortante que las convierte en favoritas para cualquier ocasión especial o comida familiar.
La historia de las enchiladas suizas se remonta a la Ciudad de México, donde su versión original incorporó lácteos inspirados en la influencia europea, dando lugar a su característico gratinado. Con el tiempo surgieron adaptaciones, incluso algunas que añaden queso tipo philadelphia para potenciar la cremosidad. Sin embargo, la esencia permanece: tortillas bañadas en salsa, rellenas con pollo jugoso y cubiertas de queso fundido, un platillo tradicional lleno de sabor y tradición mexicana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 650 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo grande
- 2 bolitas de pimienta negra
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para la salsa roja cremosa
- 5 jitomates maduros
- 2 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 125 ml de caldo de pollo
- ½ barra (90 g) de queso crema
- 1 taza de media crema
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para armar y gratinar
- 12 tortillas de maíz
- 250 g de queso Oaxaca o Chihuahua rallado (puedes usar manchego)
- Aceite vegetal suficiente para freír
- Crema adicional al gusto
- Cebolla blanca adicional al gusto
Como hacer Enchiladas Suizas Rojas
- Cocer y deshebrar el pollo: Coloca la pechuga en una olla con suficiente agua, añade sal, las bolitas de pimienta negra, el diente de ajo previamente aplastado y el cuarto de cebolla. Cocina durante 30 a 35 minutos a fuego medio, o 15 minutos si utilizas olla exprés. Una vez bien cocida, retira del caldo, deja reposar unos minutos y deshebra finamente con ayuda de dos tenedores. Reserva una taza del caldo de cocción, ya que aportará mucho más sabor a la salsa que usar agua simple.
- Hidratar los chiles y cocer los jitomates: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo para evitar amargor. Colócalos en una olla junto con los jitomates y cúbrelos con agua. Hierve durante 8 a 10 minutos hasta que los jitomates estén completamente suaves y los chiles hidratados. Este paso es clave para lograr una salsa profunda y equilibrada. Si deseas un sabor más intenso y ligeramente ahumado, puedes agregar en este momento un chile chipotle adicional.
- Licuar y enriquecer la salsa: Pela los jitomates si prefieres una textura más fina. Coloca en la licuadora los jitomates cocidos, los chiles hidratados, el diente de ajo, el cuarto de cebolla, el caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una mezcla completamente tersa y después cuélala para una textura más delicada. En una sartén amplia derrite la mantequilla, vierte la salsa y cocina durante 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora el queso crema y la media crema, mezcla constantemente a fuego bajo hasta lograr una consistencia cremosa que cubra el dorso de la cuchara. Ajusta con sal y pimienta. La salsa debe quedar cremosa pero fluida, nunca demasiado espesa.
- Freír ligeramente las tortillas: Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén y pasa cada tortilla por el aceite caliente durante aproximadamente 5 a 10 segundos por lado. El objetivo no es que queden crujientes, sino suaves y flexibles para poder enrollarlas sin que se rompan. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Este paso ayuda a que las tortillas no se deshagan al bañarlas con la salsa y mantiene mejor su estructura al hornear.
- Rellenar y acomodar las enchiladas: Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa delgada de salsa en el fondo de un refractario. Toma cada tortilla tibia, coloca una porción generosa de pollo deshebrado en el centro y añade un poco de queso rallado. Enrolla firmemente formando un taco y acomódalo con la unión hacia abajo en el molde. Repite hasta llenar el refractario procurando que queden ligeramente ajustadas para que mantengan su forma.
- Bañar y gratinar: Cubre completamente las enchiladas con el resto de la salsa roja cremosa, asegurándote de que todas queden bien bañadas para que no se resequen durante el horneado. Espolvorea el resto del queso rallado de manera uniforme sobre la superficie. Hornea durante 15 a 20 minutos hasta que el queso se derrita por completo y comience a dorarse ligeramente. Si deseas un gratinado más intenso, activa el grill durante los últimos 2 a 3 minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.
- Servir y decorar: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Decora con un poco de crema adicional distribuida en forma de hilos, cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarlas con frijoles refritos o arroz rojo mexicano para un platillo más completo. También puedes prepararlas con anticipación, armarlas sin salsa y refrigerarlas; al momento de servir solo deberás bañarlas, añadir el queso y hornear.