Arepa Sifrina
La arepa sifrina es una joya venezolana que combina tradición y sabor en cada bocado. Nacida como una variación de la reina pepiada, esta receta destaca por su cremoso relleno de pollo desmechado mezclado con aguacate y mayonesa, al que se suma abundante queso amarillo rallado. Su historia está ligada a la cultura gastronómica de Venezuela, donde las arepas forman parte esencial del día a día y representan identidad, creatividad y orgullo nacional.
Esta versión eleva la experiencia tradicional al incorporar un segundo relleno de queso que aporta textura y un contraste irresistible entre lo salado y lo fresco. Perfecta para desayunos, almuerzos o cenas informales, la arepa sifrina se ha convertido en una de las preparaciones más pedidas en locales y hogares de todo el país. Su equilibrio entre proteína, grasas saludables y sabor la hace tan nutritiva como deliciosa, consolidándola como un clásico imprescindible de la cocina venezolana contemporánea que conquista paladares dentro y fuera del país actualmente.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 6 arepas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para las arepas
- 2 tazas (240 g) de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
- 2½ tazas (600 ml) de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Para el pollo
- 2 muslos de pollo o 1 pechuga grande
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
Para el relleno sifrino
- 1 aguacate grande maduro pero firme
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de queso amarillo rallado (tipo gouda, cheddar suave o queso amarillo venezolano)
Como hacer Arepa Sifrina
- Cocinar y desmechar el pollo correctamente: Coloca los muslos o la pechuga en una olla junto con la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo ligeramente aplastado y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que la carne esté completamente cocida; sabrás que está lista cuando esté blanca hasta el centro y los jugos salgan transparentes. Es importante revisar la parte cercana al hueso si usas muslos, ya que allí suele tardar más en cocinarse. Una vez listo, deja reposar unos minutos, retira la piel y los huesos, y desmecha en hebras finas con ayuda de un tenedor. La textura debe ser ligera y suelta, no en trozos grandes, ya que eso garantiza un relleno más cremoso y tradicional.
- Preparar el relleno sifrino cremoso: En un bol coloca el aguacate y aplástalo suavemente con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero con pequeños trozos, evitando licuarlo para no perder la estructura tradicional. Añade la mayonesa, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y mezcla hasta integrar. Incorpora el pollo desmechado y combina con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea y cremosa, pero firme, que no resulte líquida. Ajusta la sal y el punto de acidez si es necesario; el equilibrio entre la suavidad del aguacate, la sazón del pollo y la ligera acidez es clave en una buena sifrina.
- Preparar la masa de las arepas: En un bol amplio mezcla el agua tibia con la sal y el aceite hasta disolver completamente. Agrega la harina poco a poco mientras integras con la mano, amasando suavemente hasta obtener una masa uniforme, lisa y sin grumos. Trabaja la masa durante unos minutos para eliminar pequeñas bolitas y lograr una textura suave que no se pegue a las manos ni se agriete en los bordes. Deja reposar entre 5 y 10 minutos para que la harina termine de hidratarse correctamente; este paso es fundamental para que las arepas queden tiernas por dentro y no se resquebrajen al cocinarlas.
- Formar y cocinar las arepas: Divide la masa en seis porciones iguales y forma bolas suaves. Luego aplánalas con las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor, procurando que los bordes queden lisos para evitar grietas durante la cocción. Cocina en un budare o sartén previamente calentado a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos por cada lado, sin moverlas antes de tiempo para que se forme una costra firme y dorada; si intentas voltearlas demasiado pronto, se desprenderá la superficie. Para un resultado más tradicional, puedes terminarlas en el horno a 180 ºC durante 8 a 10 minutos, lo que ayuda a que se inflen ligeramente y queden bien cocidas por dentro, con exterior crujiente e interior suave.
- Rellenar y servir la arepa sifrina: Abre cada arepa con un cuchillo haciendo un corte lateral en forma de libro sin separarla completamente. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y aguacate, distribuyéndola de manera uniforme, y añade el queso amarillo rallado en cantidad abundante. El calor interno de la arepa suavizará el queso y potenciará la cremosidad del conjunto. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre la corteza ligeramente crujiente, el relleno fresco y el queso fundente, que es lo que distingue verdaderamente a la arepa sifrina de otras variantes tradicionales.