Asopao de camarones
El asopao de camarones es una reconfortante sopa caribeña profundamente ligada a la cocina dominicana y puertorriqueña, donde el arroz se cuece lentamente en un caldo lleno de sofrito, hierbas frescas y mariscos. Este plato, popular tanto en hogares de Puerto Rico como en la República Dominicana, comparte raíces con preparaciones españolas, pero desarrolla una identidad propia más caldosa, cremosa y casera, ideal para reuniones familiares, celebraciones informales o noches lluviosas en las que se busca algo cálido y abundante.
Preparado en una sola olla y adaptable a distintos ingredientes, el asopao destaca por su textura espesa y su sabor intenso, resultado de cocinar los camarones justo al final para mantenerlos tiernos y jugosos. En la tradición boricua y dominicana, esta sopa de arroz simboliza comida de hogar, generosidad y aprovechamiento, ya que permite añadir más caldo si llegan invitados inesperados, convirtiéndose en una receta sencilla, económica y profundamente reconfortante dentro de la gastronomía caribeña actual y tradicional muy querida.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Sopas y guisos
- Tipo de cocina: Cocina caribeña
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el caldo de camarón
- 1 libra de cáscaras y cabezas de camarón
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 ramitas de cilantro o culantro
- 1 cubito de caldo de pollo o pescado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el asopao
- 1½ libras de camarones crudos, pelados y desvenados
- 1½ tazas de arroz de grano largo
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- ½ cebolla roja
- 1 pimiento morrón o cubanelle
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de sofrito criollo
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 sobre de sazón con achiote
- ½ taza de auyama o zanahoria (opcional)
- ¼ taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de jugo de limón o naranja agria
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Caldo de camarón adicional o agua caliente, según sea necesario
Como hacer Asopao de camarones
- Elaborar el caldo de camarón: Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y las cáscaras y cabezas de camarón durante unos minutos hasta que desprendan aroma. Agrega el agua, el cilantro o culantro y el cubito de caldo, deja hervir entre diez y quince minutos y luego permite que repose tapado para intensificar el sabor antes de colarlo. Mantén este caldo caliente durante toda la preparación, ya que se irá añadiendo poco a poco para controlar la textura final del asopao.
- Preparar la base de sofrito: En una olla amplia calienta el aceite restante a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento y el ajo, picándolos en este momento en trozos pequeños para que se integren bien. Cocina hasta que estén fragantes y ligeramente suaves, entonces incorpora el sofrito, la salsa de tomate, el orégano, el sazón, la sal y la pimienta. Cocina unos minutos más hasta que la mezcla tome un color intenso y concentrado, ya que esta base es la que define el sabor característico del asopao.
- Integrar el arroz y el líquido: Añade el arroz previamente enjuagado y mézclalo bien con el sofrito para que absorba los sabores. Incorpora también la auyama o zanahoria cortándola en cubos en este punto si decides incluirla. Cocina a fuego medio removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue, añadiendo más caldo caliente según sea necesario para mantener una consistencia caldosa, teniendo en cuenta que el asopao debe quedar espeso pero aún con abundante líquido y que al enfriarse siempre espesará más.
- Cocinar los camarones y ajustar la textura: Cuando el arroz esté muy tierno y el caldo ligeramente espeso, agrega los camarones crudos y cocina solo unos minutos hasta que cambien a color rosado, evitando una cocción prolongada para que no se endurezcan. Ajusta la sal, la pimienta y añade el jugo de limón o naranja agria para equilibrar los sabores, incorporando finalmente el cilantro fresco picado en este momento para preservar su aroma. Si el asopao está demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente o agua antes de servir para lograr la textura tradicional, similar a una sopa espesa o arroz meloso.
- Servir correctamente: Sirve el asopao bien caliente justo después de terminar la cocción, recordando que seguirá espesando con el reposo y que puede aligerarse nuevamente con caldo caliente al recalentar las sobras. Tradicionalmente se acompaña con tostones, aguacate, gajos de limón o salsa picante, elementos que aportan contraste y realzan el carácter caribeño del plato.